Verschil tussen Szechuan en Hunan Chicken Verschil tussen

Elke hoek van de wereld heeft een plek voor de Chinese keuken. En twee van de meest geliefde gerechten uit de diverse oosterse gastronomie zijn Szechuan en Hunan Chicken. Ondanks hun gedeelde land van herkomst zijn deze twee gerechten niet helemaal hetzelfde. Ze verschillen in samenstelling, consistentie en kruidigheid, kenmerkend voor de Chinese regio's waaruit ze zijn voortgekomen. Om een ​​beter begrip te krijgen van de intrinsieke kenmerken van hun regionale categorieën, moeten we definiëren wat de Szechuan- en Hunan-keukens van elkaar onderscheidt.

De Szechuan-keuken (ook gespeld als Szechwan of Sichuan) is een Chinese kookstijl afkomstig uit de provincie Sichuan in het zuidwesten van China, een regio die bekend staat om zijn krachtige smaken, met name de scherpte en pittigheid die het gevolg zijn van genereuze porties van knoflook en chilipepers, evenals de unieke smaak van de Sichuan-peperkorrels, een intens geurend, citrusachtig kruid dat een "tintelend gevoel" in de mond produceert. Pinda's, sesampasta en gember behoren tot de meest opvallende ingrediënten. Voeg daar nog de dynamische smaak aan toe die veroorzaakt wordt door beitsen, drogen en zouten.

Szechuan Chicken is een lid van deze categorie. De saus is een chili knoflookpasta gemaakt met hele of gemalen chili. Fundamenteel, het bestaat uit de volgende ingrediënten: zonder been, zonder vel kippen, borsten, eiwitten en maizena voor het vlees, Shao Xing rijst, droge sherry of kookwijn, worcestersaus, tabasco saus of chili pasta, sesamolie, sojasaus, bruin suiker, cayennepeper, gemalen rode pepers, gehakte gember, wortelstroken, gesneden rode paprika, gehakte groene uien en plantaardige olie voor de saus. Het gerecht wordt vervolgens gekookt door de gehavende kip te braden, de groenten in de pan te bakken en de saus te mengen, alles een minuut of twee te roerbakken. Kip van Szechuan wordt het best geserveerd met gestoomde rijst. Het gerecht is heel gemakkelijk te koken. Smaakgewijs, het geeft een goede mix van zoet en pittig.

Omgekeerd, Hunan cuisine - ook bekend als Xiang cuisine - is ontstaan ​​in de Xiang River regio, Dongting Lake, en Western Hunan Province. Hoewel het is onderverdeeld op basis van de bovengenoemde regio's, wordt het geïdentificeerd door zijn 'mala' - een hete en tongverdovende smaakmaker. Heel erg zoals de keuken van Szechuan, gebruikt het liberale hoeveelheden Spaanse peperpeper, knoflook, en bovendien, sjalotten. Echter, in vergelijking met Szechuan is Xiang meer prominent omdat het droog, puur heet en - meestal - oliever. Er wordt gezegd dat de keuken van de Hunan meestal zuiverder en eenvoudiger van smaak is dan de Szechuan-keuken. Het bestaat over het algemeen uit een breed scala aan verse ingrediënten gecombineerd met gerookt en gerookt vlees.Wat het uniek maakt is het feit dat het menu verandert afhankelijk van het seizoen; lokale ingrediënten worden gebruikt om het seizoen aan te vullen. Koud vlees met chilipepertjes helpen de lokale bevolking om koel te blijven in de zomer, terwijl hete en pittige potten ideaal zijn om warm te blijven in de winter.

Recepten voor kip uit Hunan zijn: hapklare kippenvlees, lichte sojasaus, sherry, geraspte gember, chilipepers, lente-uitjes, kippenbouillon, wijnazijn, suiker, zout, anijspeperstof en maïszetmeel. Eerst wordt de kip ongeveer 20 minuten gemarineerd in een sojasaus, sherry en gembermengsel. Ondertussen worden de rest van de vloeibare ingrediënten apart gemengd. De groenten worden vervolgens een paar minuten lang geroerbakt. Daarna wordt alles met elkaar vermengd en op laag vuur gekookt tot de kip zacht is. Dit gerecht is het best te combineren met rijst. Kip uit Hunan heeft de neiging om meer pittig te zijn, maar duidelijker van smaak.

Samenvatting:

1) Szechuan en Hunan Chicken zijn Chinese gerechten afkomstig uit twee verschillende regio's.

2) Beide gerechten bevatten grote hoeveelheden chilipepers en knoflook. Hunan is echter over het algemeen heter van smaak dan de Szechuan-schotel.

3) Szechuan-kip resulteert in een goede mix van zoet en pittig, terwijl kip uit Hunan duidelijker en heter is.