Caseïne vs Whey

Caseïne vs Whey

Melk is een witte kleurvloeistof die veel voedingsstoffen bevat. Het wordt geproduceerd uit de borstklinters van zoogdieren en levert alle benodigde voedingsstoffen die nodig zijn voor de groei van het jonge zoogdier. De samenstelling ervan varieert van dier tot dier. Over het algemeen bevat melk melkproteïnen, suiker, vet, vitaminen, mineralen, enz.

Caseïne

Caseïne is een van de belangrijkste eiwitten in melk. Het is eigenlijk een familie van eiwitten. Ze komen vaak voor bij zoogdieren. In koemelk is er caseïne tot 80%, maar in de melk is het ongeveer 20 tot 45%.

Caseïne eiwitten zijn fosfoproteïnen. Caseïne heeft een groot aantal proline aminozuren die niet interageren, en ze hebben geen disulfide bindingen. Daarom bezit caseïne geen goede tertiaire structuur. Het is meer hydrofoob; Vandaar dus niet goed in water. Aangezien het fosfoproteïne is, heeft het fosfaatgroepen; daarom geeft het een negatieve lading aan de melk. Het isoelectrische punt van caseïne is 4. 6. Daarom is wanneer een zuur aan melk wordt toegevoegd, caseïne geneigd neerslaan.

Whey

Whey is een bijproduct na het produceren van vlas, kaas of caseïne. Bij het produceren van oliën wordt er een deel van de melk ingedampt en het melk serum blijft over. Curdling proces wordt gestimuleerd door toevoeging van rennet of een zure stof die eetbaar is. Dit melk serum staat bekend als wei.

Whey is een waterige stof en heeft soms een blauwachtige tint. Whey kan worden geproduceerd uit elk type dierlijke melk. Whey is op vele manieren nuttig en heeft een commercieel voordeel. Het wordt gebruikt om diverse producten zoals ricotta, bruine kaas voor menselijke consumptie te produceren. Het wordt ook toegevoegd aan sommige van het voedsel bij het voorbereiden.

Melk bevat verschillende eiwitten. Caseïne is een van de belangrijkste eiwitten in melk. Wanneer caseïne uit melk wordt verwijderd, staan ​​de overige eiwitten bekend als weiproteïnen. Whey bevat deze wei eiwitten. Het is ongeveer 20% van de koemelk (ongeveer 80% is caseïne). In de moedermelk zijn er ongeveer 60% weiproteïne. Zo wordt wei-eiwit natuurlijk in melk gevonden. Het bestaat uit verschillende globulaire eiwitten. Zij zijn bèta lactoglobuline, alfa lactalbumine, serumalbumine en immunoglobuline.

Omdat wei-eiwitten alle essentiële aminozuren bevatten, is het een aanbevolen voedingssupplement van aminozuren. Het is ook een goede bron van vertakte aminozuren. Het heeft een voordeel om risico's van hartziekten, kanker en diabetes te verminderen. Anders dan de eiwitten bevat wei vitaminen, lactose, mineralen en een beetje vet.

Caseïne en Whey

• Caseïne is een familie van melkproteïnen, terwijl wei het melk serum is.
• Whey bevat wei eiwitten die bolvormige eiwitten zijn. Caseïne heeft geen goede tertiaire structuur.
• Verder wei bevat lactose, vitaminen en mineralen in tegenstelling tot caseïne.
• Als de melk wordt vervormd, wordt de overige oplossing bekend als wei. Whey bevat geen caseïne. Caseïne gaat in het gekromde deel van de melk.