Verschil tussen karnemelk en yoghurt Verschil tussen

Buttermelk Vs Yoghurt

Karnemelk heeft een zeer scherpe vorm als gewone melk. Dit wordt hoogstwaarschijnlijk toegeschreven aan de aanwezigheid van enkele zuren in de melk. Speciaal voor de gekweekte karnemelk lijkt dit zuivelproduct dikker dan melk vanwege de stremming die wordt veroorzaakt door de precipitatie van de melkeiwitcaseïne.

Op alternatieve wijze gespeld met de letter "h" zoals in yoghurt, wordt de melk die wordt gebruikt om yoghurt te maken, aanvankelijk verwarmd tot ongeveer 80ËšC om alle onnodige bacteriën te verwijderen. De temperatuur wordt vervolgens verlaagd tot ongeveer 45ËšC (113ËšF) voor het fermentatieproces waarin bacteriën zullen worden toegevoegd. Dit proces duurt meestal tussen de 4 en 7 uur.

Qua voedingswaarde verschillen karnemelk en yoghurt duidelijk van elkaar, met name in vijf opzichten. Op basis van een portie van 100 g heeft karnemelk minder energie (slechts ongeveer 169 kJ) in vergelijking met yoghurt (257 kJ). Yoghurt heeft ook meer vet en eiwit bij 3. 3 g en 3. 5 g respectievelijk vergeleken met karnemelk 0. 9 g en 3. 3 g. Niettemin, hun koolhydraatgehalte is bijna hetzelfde, waarin karnemelk ongeveer 4. 8 g per portie heeft terwijl de andere 4. 7 g heeft. Hun calciumgehalte is ook bijna gelijk aan elkaar bij 116 mg voor karnemelk en 121 mg voor yoghurt. Hiermee is yoghurt de duidelijke winnaar door bijna alle waarden hoger te hebben dan de andere. Het is alleen in het koolhydraataspect dat yoghurt een beetje achterblijft.

De twee zuivelproducten verschillen ook in hun bacteriegehalte. Pas op, dit zijn geen schadelijke bacteriën, maar de goede. Beschouwd als probiotica, deze goede bacteriën helpen bij het handhaven van een gezondere spijsvertering. Voor karnemelk wordt melkgisting gedaan door bacteriën die melkzuur maken - de streptokok lactis en leuconostoc citrovorum, die melkzuur omzet in ketonen en aldehyden, "de twee componenten die verantwoordelijk zijn voor het aroma en de smaak van karnemelk.

Integendeel, er zijn twee soorten bacteriën gemengd in de yoghurt. De grote en staafvormige bacillen (ofwel L. bulgaricus of Lactobacillus acidophilus) en coccoketens van Streptococcus thermophilus. Deze goede bacteriën zijn ingebed in het melkeiwit dat caseïne wordt genoemd.

In eenvoudige termen voegt yoghurt levende bacteriën toe aan een melkproduct. Tegenwoordig kunnen sommige mensen geen melk verdragen, daarom worden sommige yoghurtvarianten bereid met kokosmelk of sojamelk. Karnemelk, die het basis-zuivelproduct uit het verleden is, fermenteert melk en verandert daardoor suikers van melk (lactose is de belangrijkste melksuiker) in melkzuur. In dit proces worden melkzuurbacteriën aan melk toegevoegd om de fermentatie in min of meer een halve dag bij lage temperaturen (69 ° F) te laten plaatsvinden.

1. Over het algemeen is het fermentatieproces voor het maken van yoghurt een stuk sneller dan de fermentatie van karnemelk.

2. De fermentatietemperatuur voor karnemelk is koeler in vergelijking met yoghurt.

3. Yoghurt geeft meer energie, vet, eiwit, calcium dan karnemelk.