Verschil tussen tarwe en gluten

Belangrijkste verschil - Tarwe versus Gluten

Het verschil tussen tarwe en gluten verwart de gewone consumenten vaak, omdat veel commercieel beschikbare voedingsmiddelen de term gebruiken "Glutenvrij" en "tarwe vrij" verwisselbaar. Tarwe en / of gluten kan allergieën veroorzaken voor een aantal volkeren over de hele wereld. Zo is het belangrijk om het verschil tussen tarwe en gluten te identificeren en in dit artikel gaan we bespreken hoe de tarwe afwijkt van gluten. Het sleutelverschil tussen gluten en tarwe is dat , wat is een graangewas en gluten is een eiwit dat in granenkorrels voorkomt.

Wat is tarwe?

Tarwe ( Triticum spp.) Is een van de belangrijkste granenkorrels ter wereld en is de meest gekweekte en geproduceerde granen in de Amerikaanse regio. Zo is tarwekorrels een belangrijke voedingsbron voor veel delen van de wereld en wordt tarwemeel vooral gebruikt voor het maken van brood en andere bakkerijproducten, koekjes, koekjes, taarten, ontbijtgranen, pasta's, noedels en verwerking van alcoholische dranken. Tarwe wordt ook gebruikt voor non-food toepassingen zoals bio-brandstofproductie.

Wat is Gluten?

Gluten is een eiwit dat kan worden gevonden in tarwe, gerst, rogge en vele andere granenkorrels. Gluten speelt een belangrijke rol in de banketbakkerij- en broodindustrie, omdat het de elasticiteit draagt ​​aan brooddeeg, het bijstaan ​​om te stijgen en zijn vorm te houden en vaak het zachte textuur van het eindproduct te geven. Gluten is het samengestelde van gliadine en glutenine en het is een opslagproteïne in het endosperm van verschillende granenkorrels.

Glutenvrij brood

Wat is het verschil tussen Tarwe en Gluten ?

Definitie van tarwe en gluten

Tarwe: Een graangewas die het meest voorkomende soort is in gematigde landen, gebruikt om meel voor brood, pasta, gebak, enz. Te maken.

Gluten: een eiwit aanwezig in granenkorrels, vooral tarwe, die verantwoordelijk is voor de elastische textuur van het deeg. Kenmerken

Tarwe en Gluten Graangewas

Tarwe:

Tarwe is een belangrijke graangraan ter wereld. Gluten:

Gluten is geen graankorrel. Samenstelling

Tarwe:

Tarwe bevat koolhydraten, eiwitten, vezels, vet, mineralen en vitaminen. Gluten:

Gluten bevat alleen eiwit. Het bevat geen koolhydraten, vezels, vet, mineralen en vitaminen. Voedingscomponent

Tarwe:

Tarwe kan niet als een voedingscomponent van gluten worden beschouwd. Gluten:

Gluten wordt beschouwd als een voedingscomponent van tarwe. Bronnen

Tarwe:

Tarwemeel of zetmeel wordt alleen uit tarwekorrels geëxtraheerd. Gluten:

Gluten wordt geëxtraheerd uit tarwe, gerst, rogge, haver en vele andere granenkorrels. Functie in de voedingsmatrix

Tarwe:

Tarwe draagt ​​voornamelijk algehele organoleptische eigenschappen (kleur, textuur, smaak en aroma) bij van bakkerijproducten. Tarwezetmeel wordt voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel in sommige verwerkte voedingsmiddelen zoals saus, ketchup, enz. Gluten:

Gluten draagt ​​voornamelijk bij aan de textuur van bakkerijproducten. Het is de belangrijkste verbinding die elasticiteit aan brooddeeg geeft en brood taai maakt. Verwerkingsmethode

Tarwe:

Na de teelt wordt de tarwe geoogst, gevolgd door ontdooien en frezen. Daarbij wordt tarwemeel verkregen en verder verfijning en behandeling nodig om tarwezetmeel te verkrijgen. Gluten:

Het wordt geëxtraheerd uit tarwe, gerst of roggemeel door het meel te kneeden, gevolgd door het gluten te agglomereren in een elastisch netwerk, ook wel deeg genoemd, en uiteindelijk het zetmeel afwassen. Gerelateerde ziekten

Tarwe:

Sommige personen kunnen nadelige gevolgen hebben als gevolg van tarweallergie na consumptie van tarwe. Tarwe bestaat uit albumine-, globuline-, gliadine- en glutenproteïnen. De meerderheid van de allergische reacties worden hoofdzakelijk veroorzaakt door albumine en globuline eiwit. Net als bij andere allergische reacties is een tarweallergie te wijten aan de lichamelijke herkenning van tarwe-eiwitten als een bedreigend vreemd lichaam, waardoor de reacties van het immuunsysteem worden geactiveerd. Symptomen en tekenen van een tarweallergie omvatten huidirritaties, uitslag, bijen, neusverstopping en ongemak van het spijsverteringskanaal, enz. Een tarwegallergie is een zeer voorkomende allergie en is een van de acht meest voorkomende voedselallergieën die over de hele wereld voorkomen. De behandeling van tarweallergie is om consumptie van tarwe of tarwehoudende voedingsmiddelen te vermijden. Met andere woorden, consumeren alleen "tarwe vrij" voedsel. Korenallergie en coeliakie of glutenallergie zijn totaal verschillende aandoeningen. Als een persoon alleen allergisch is voor tarwe, kan hij / zij nog steeds granenkorrels consumeren die gluten bevatten, zoals gerst, rogge, mout en haver. Gluten:

Celiac disease is een van de meest voorkomende chronische, autoimmune spijsvertering syndromen die leiden tot ontsteking van de dunne darm wanneer ze gluten bevattende voedingsmiddelen inclusief tarwe verbruiken. Tekenen en symptomen van coeliakie omvatten buikopvlamming, diarree en obstipatie. Deze ziekte kan ook anemieën van ijzertekort, calciumtekort, osteoporose, gewichtsverlies, vermoeidheid en ondervoeding veroorzaken. De aanbevolen behandeling voor coeliakie is het consumeren van een glutenvrij dieet. Een glutenvrij voedselproduct bevat geen glutenproteïne, dat voortkomt uit de korrels, rogge en gerstkorrels. Aldus worden alle glutenvrije voedingsmiddelen ook beschouwd als tarwevrij voedsel. Belangrijkste grondstof van de bakkerijindustrie

Tarwe:

Tarwemeel is de belangrijkste grondstof van de bakkerijindustrie. Gluten:

Gluten kan niet beschouwd worden als een grondstof van de bakkerijindustrie omdat gluten al in tarwe aanwezig is. Maar in sommige situaties wordt kunstgluten toegevoegd als een grondstof. Bijvoorbeeld, wanneer bakkerijproducten bereiden met rijstmeel, wordt gluten toegevoegd omdat echt gluten niet aanwezig is in rijstmeel. Variatie van consumentenproducten en gebruik

Tarwe:

Tarwe is het belangrijkste ingrediënt in brood en andere bakkerijproducten, koekjes, koekjes, gebak, ontbijtgranen, pasta, noedels. Het heeft een aantal non-food applicaties, waaronder biobrandstofproductie. Gluten:

Gluten bevat ook producten van tarwe, gerst of rogge, die producten bevatten zoals bakkerijproducten, koekjes, koekjes, taarten, ontbijtgranen, pasta, noedels. Het is ook aanwezig in bier, sojasaus, ijs en ketchup. Daarnaast wordt het ook gebruikt in cosmetica, haarverzorgingsproducten en enkele dermatologische behandelingen. Het eiwitgehalte van sommige huisdieren kan ook verrijkt worden door toevoeging van gluten. Ten slotte is tarwe een graankorrel, terwijl gluten het lijmproteïne is dat afkomstig is uit tarwe en andere graangewassen zoals gerst, rogge, mout en haver. Glutenvrij voedsel zal altijd vrij zijn van tarwe; omgekeerd tarwe vrij voedsel mag niet altijd vrij zijn van gluten. Dit is het belangrijkste verschil tussen tarwe en gluten.

Referenties: Belderok, R., Mesdag, H. D. en Dingena, A. (2000). Broodmakende Kwaliteit van Tarwe, Springer, p. -3. Green, P.H., Lebwohl, B. en Greywoode, R. (2015). Celiac disease.

J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. en Aubin, F. (2006). Glutenintolerantie en huidziekten. Eur J Dermatol , 16 (1): 4-11. Shewry, P.R. (2009). Koren, Journal of Experimental Botany , 60 (6), 1537-1553. Slafer, G.A. en Satorre, E.H. (1999). Tarwe: Ecologie en Fysiologie van de Opbrengst, Bepaling Haworth Press Technology & Industrial, pp 322-3a Image Courtesy: "Pain sans gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse" door Shutter_Lover (CC BY 2. 0) via Wikimedia Commons