Verschillen tussen pasteurisatie en sterilisatie

Pasteurisatie versus Sterilisatie

Voedselbehoud is een bekend proces van het behandelen en hanteren van voedsel. Dit wordt vooral gedaan om de kwaliteit en voedingswaarde van voedsel te behouden, waardoor de houdbaarheid van levensmiddelen wordt verlengd. Het houdt meestal in dat microbiële groei wordt onderbroken of microbes worden gedood en hun sporen of microbiële groei voorkomen. Pasteurisatie en sterilisatie maken grotendeels gebruik van voedselbehoudstechnieken. Beide technieken gebruiken warmte als de belangrijkste energiebron om de condities in voedsel te veranderen, en daarom worden ze thermische verwerkingstechnieken genoemd.

Wat is Pasteurization?

Pasteurisatie is een warmtebehandeling voedselbehoudsmetode die een deel van de aanwezige micro-organismen in het voedsel doodt. Daarom wordt deze techniek gebruikt voor voedingsmiddelen die kunnen worden opgeslagen en verder behandeld onder onderdrukte microbiële groeivoorwaarden. Vanwege het lage warmtebehandelingsproces zou de aard van het voedsel niet veranderen; Zo zou het de voedingswaarde van het voedsel behouden.

In het pasteurisatieproces wordt gewoonlijk een vloeistof verwarmd tot een specifieke temperatuur voor een vooraf bepaalde periode gevolgd door directe koelingstap (E.g. 63-66 ° C gedurende 30 minuten of 71 ° C gedurende 15 seconden). Dit werd eerst uitgevonden door een Franse chemicus en microbioloog, Louis Pasteur. Deze techniek werd voor het eerst gebruikt om wijn en bier te verzuren, maar de laatste tijd werd melk ook gepasteuriseerd met behulp van deze techniek. Momenteel wordt deze methode veel gebruikt om de houdbaarheid van melk te verlengen.

Het belangrijkste doel van pasteurisatie is het verwijderen of vernietigen van pathogene bacteriën en micro-organismen, en niet volledig vernietigen van hittebestendige sporen, aangezien de gebruikstemperaturen niet erg hoog in het proces zijn. Het is ook gericht op het onderdrukken van de activiteit van een bepaald micro-organisme in bepaalde voedingsmiddelen. Daarom geeft het geen stabiel product op een veilige plank zonder de juiste opslag bij lage temperaturen.

Het tweede doel is om de enzymatische activiteiten in het product te verminderen. Pasteurisatie hangt af van de hittebestendigheid van het specifieke micro-organisme en de hitte gevoeligheid van het product. De twee belangrijkste methoden van pasteurisatie zijn hoge temperatuur, korte tijd (HTST) en lage temperatuur, lange tijd of uitgebreide houdbaarheidsbehandeling (ESL).

Wat is sterilisatie?

Sterilisatie is een andere vorm van thermische verwerkingstechniek die gebruik maakt van relatief hoge temperaturen om de houdbaarheid te verlengen met een paar maanden. Aangezien de bacteriële sporen veel hittebestendig zijn dan de vegetatieve cellen, is het hoofddoel van deze techniek om hun sporen te vernietigen.Commerciële sterilisatie hangt af van vele factoren, waaronder de aard van het voedsel, de opslagomstandigheden van het voedsel na het thermische proces, de hittebestendigheid van de micro-organismen of sporen en de aanvankelijke hoeveelheid micro-organismen die in het voedsel aanwezig zijn.

Sterilisatieproces kan worden verdeeld in twee hoofdcategorieën. De eerste is 'in-container', die gebruikt wordt voor voedingsmiddelen, die in containers zoals blikken, flessen en plastic zakjes worden geplaatst. De tweede is 'Continu flow systeem voor ultrahoge behandeling (UTH) processen, die in het algemeen 1 tot 3 seconden bij 140 ° C tot 150 ° C verwarmen.

Wat zijn de verschillen tussen Pasteurisatie en Sterilisatie?

Gesteriliseerde producten hebben een lange houdbaarheid dan gepasteuriseerde producten.

• In het algemeen omvat sterilisatie het verwarmen van voedsel tussen 110 ° C en 120 ° C temperatuurbereiken, terwijl pasteurisatie verwarming tussen 70 en 80 ° C omvat.
• Sterilatietechniek kan zowel vegetatieve cellen als sporen van veel micro-organismen vernietigen door de hoge temperatuurbehandeling, maar pasteurisatie wordt gebruikt om microbiële groei te onderdrukken en kan alleen de vegetatieve cellen van veel micro-organismen en niet hun sporen vernietigen.
• De eigenschappen van voedsel kunnen sterk veranderd worden met het sterilisatieproces in tegenstelling tot het pasteurisatieproces.
• Door de lage temperaturen kan pasteurisatie worden toegepast voor zeer hitte gevoelige voedingsmiddelen met hoge voedingsniveaus. Sterilisatie kan alleen worden toegepast voor bepaalde voedingsmiddelen, die niet erg hittebestendig zijn.
• In tegenstelling tot het proces van pasteurisatie kunnen voedingsstoffen van voedsel gemakkelijk worden vernietigd in het proces van sterilisatie, hoewel het de houdbaarheid van levensmiddelen verlengt.