Verschillen tussen suiker en zetmeel Verschil tussen
Bron van eenvoudige suikers
Inleiding
Cellen van het lichaam vereisen een constante en constante toevoer van energie om goed te werken en hun basis uit te voeren functies. De meeste cellen geven de voorkeur aan deze energie in de eenvoudigste vorm van koolhydraten die beschikbaar is, maar dit is niet altijd mogelijk en kan verdere afbraak vereisen [1]. Suikers en zetmeel zijn twee vormen van koolhydraten die vaak in voedsel worden aangetroffen. Deze koolhydraten zijn meestal gemaakt van koolstof, waterstof en zuurstof, die zichzelf rangschikken in een eenvoudige verhouding van CH 2 O. Deze verhouding is kenmerkend voor elk koolhydraatmolecuul [2]. Er zijn twee hoofdsoorten koolhydraten in voedingsmiddelen - deze omvatten de eenvoudige koolhydraten die bestaan uit basissuikers en complexe koolhydraten die bestaan uit zetmeel en vezels. Suikers vormen echter een enkele molecuuleenheid die ook bekend staat als een monosaccharide. Deze suikermoleculen kunnen ofwel glucose, fructose of mannose zijn. Zetmelen vormen aan de andere kant lange ketens van enkele suikermoleculen die aan elkaar zijn verbonden door een sterke binding [3].
Suikerstructuur
Suikers (ook bekend als eenvoudige suikers) vormen enkele monomeereenheden en zijn beter bekend als eenvoudige koolhydraten [4]. Deze monosaccharidemoleculen kunnen niet worden afgebroken tijdens de spijsvertering en hebben een algemene chemische formule van CnH 2 nOn waarbij de n staat voor het gehele aantal aanwezige atomen. Er zijn twee hoofdtypen van eenvoudige suikergroepen en deze omvatten aldosen en ketosen. Een bekend voorbeeld van een aldosesuiker is glucose, terwijl een algemeen bekend voorbeeld van een ketosesuiker fructose is [2]. Er zijn drie veelvoorkomende soorten monosacchariden beschikbaar en dit zijn glucose, fructose en galactose [5]. Disacchariden zijn die suikermoleculen die twee monosaccharide-eenheden bevatten die aan elkaar zijn verbonden door een glycosidische binding. De drie belangrijkste disacchariden zijn sucrose, die tafelsuiker vormt, lactose dat een suiker in melk vormt en maltose, dat een product is van zetmeelvertering. Deze eenvoudige suikermonosacchariden en disachariden zijn aanwezig in fruit, melk en andere voedselbronnen en vormen, wanneer ze aan elkaar worden gekoppeld, complexe koolhydraten, ook bekend als polysacchariden [2].
Spijsvertering van suikers
Aangezien suikermoleculen al in de eenvoudigste vorm zijn, hoeven ze niet verder te worden afgebroken. De suikermoleculen gaan naar de maag en worden gemengd met het bestaande mengsel van chymines voordat ze naar de dunne darm gaan. Spijsverteringsenzymen in de dunne darm zetten de suikers vervolgens om in directe glucosemoleculen die vervolgens door de darmwand kunnen worden geabsorbeerd [3].
Bron van eenvoudige suikers
Eenvoudige suikers komen vaak voor in een reeks bewerkte voedingsmiddelen, waarvan de meeste deel uitmaken van een algemeen westers dieet.Voorbeelden van eenvoudige, suikerbevattende voedingsmiddelen zijn frisdrank, cakes en koekjes, terwijl voorbeelden van eenvoudige suikers die het vaakst aan voedingsmiddelen worden toegevoegd, ruwe suiker, bruine suikers, glucosestroop en vruchtensapconcentraten zijn [4]. Ze worden echter ook aangetroffen in een reeks onverwerkte voedingsmiddelen zoals fruit en honing.
Gebruik van eenvoudige suikers
Zodra de monosacchariden uit eenvoudige koolhydraten in de bloedbaan worden geadsorbeerd, kunnen de cellen van het lichaam ze adsorberen als een onmiddellijke energiebron en deze onmiddellijk gebruiken. Hoewel deze eenvoudige suikers de cellen een snelle bron van energie geven, worden ze meestal omgezet in energiereserves die later kunnen worden bewaard en gebruikt als ze te veel worden verbruikt. Er zijn twee soorten vormen van energieopslag: glycogeen en vet. Glycogeen wordt opgeslagen door de lever en spieren terwijl vet wordt opgeslagen in het vetweefsel [6].
Structuur van zetmeel
Zetmelen vormen polysaccharidemoleculen bestaande uit lange koolhydraatketens van suikermoleculen die aan elkaar zijn gekoppeld. Het type verbindingsbinding is belangrijk omdat deze zullen bepalen welk soort complex molecuul het vormt. Glucemoleculen zijn bijvoorbeeld aan elkaar gekoppeld door alfa-1, 4 en alfa-1, 6 glucosidebindingen, terwijl cellulose ook bestaat uit gekoppelde glucosemoleculen, maar deze zijn verbonden door beta-1, 4 glucosidebindingen [1].
Spijsvertering van zetmelen
Zetmelen zijn complexere moleculen die eerst moeten worden afgebroken voordat ze kunnen worden verteerd. Wanneer een stuk voedsel met veel zetmeel in eerste instantie wordt geconsumeerd (zoals brood of aardappelen), scheiden de cellen in de mond van een persoon speeksel af dat een spijsverteringssap vormt dat enzymen bevat om de spijsvertering te ondersteunen [4]. Deze complexe koolhydraten worden afgebroken tot eenvoudige suikers die vervolgens kunnen worden ingeslikt en in de maag terechtkomen. Hier geven sociale cellen meer spijsverteringsenzymen af die zich op hun beurt combineren met de afgebroken voedseldeeltjes om chymus te vormen [3].
Zetmeelrijk voedsel
Bron zetmeel
Complexe koolhydraten bevatten vezels en worden veel langzamer verteerd. Dit betekent op zijn beurt dat suikers in een veel langzamere mate vrijkomen, waardoor hoge pieken in suikerniveaus in het lichaam worden vermeden. Zetmeelbronnen met veel voedingsvezels bevatten fruit, groenten, noten, bonen en volle granen, terwijl voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan zetmeelvoedsel bestaan uit granen, maïs, haver, erwten en rijst [4]. Planten slaan ook zetmeel op als hun belangrijkste energiebron die wordt gebruikt tijdens de groei en de voortplanting. Dit wordt meestal opgeslagen in granen, peulvruchten en knollen. Amylose en amylopectine zijn de twee vormen van zetmeel die in planten worden aangetroffen. Amylose is gemaakt van lange ketens van glucosemoleculen die niet vertakt zijn, terwijl amylopectine is gemaakt van lange vertakte ketens van glucosemoleculen [2].
Gebruik van zetmeel
Het lichaam kan niet gemakkelijk toegang krijgen tot de energie uit de gekoppelde suikermoleculen van zetmeel, zoals normaal gesproken, in eenvoudige suikers. In plaats daarvan moet het lichaam eerst de verbindingen tussen elke suikersubeenheid afbreken. Deze vertering van koppelingen kost tijd, wat betekent dat een persoon misschien niet in staat is om even snel energie te verkrijgen als bij het eten van een eenvoudige suiker [3].
Verschillen tussen suikers en zetmeel
Hoewel beide koolhydraten zijn, zijn er veel verschillen tussen beide. Suikers vormen eenvoudige koolhydraatmoleculen zoals monosacchariden, terwijl zetmelen complexere koolhydraten vormen die aan elkaar zijn gekoppeld door verschillende bindingen. Suikermoleculen kunnen niet verder worden verteerd, terwijl zetmelen verder worden afgebroken in de mond voordat ze worden doorgegeven aan het lichaam. Omdat het een eenvoudige suiker en snelle energiebron is, hebben suikers een veel zoetere smaak, terwijl zetmeel niet vaak zoet is.
