Verschillen tussen sauteren en roerbakken Verschil tussen

worden gebruikt. Voor de koks die er zijn, moet het heel duidelijk zijn waar de termen sauteren en roerbakken verwijzen naar. Het zijn slechts twee populaire kooktechnieken die over de hele wereld worden gebruikt. Het is gebruikelijk om de een voor de ander te verwarren, maar dat betekent niet dat ze hetzelfde zijn. Er zijn een paar significante verschillen tussen de twee, zoals we binnenkort zullen zien. Bij het koken wordt meestal een van deze technieken gebruikt en in sommige gevallen kunnen ze beide na elkaar worden gebruikt. De beslissing welke methode moet worden gebruikt om een ​​goed gekookt gerecht te garanderen, hangt af van een goed begrip van de specifieke methode waarop de ingrediënten het beste reageren en niet te gaar worden.

Om te beginnen gebruikt de techniek van het sauteren een grote hoeveelheid warmte en dat ook in een kleine hoeveelheid vet. Als er op een fornuis wordt gekookt, is sauteren alleen mogelijk als een hoge vlam wordt gebruikt. Bovendien zijn de vetten die worden gebruikt bij het sauteren meestal boter en olie. In sommige gevallen wordt één ervan gebruikt terwijl in andere gevallen beide kunnen worden gecombineerd en samen worden gebruikt. Merk op dat de gebruikte boter geklaarde boter is, de reden is dat het sauteren op een hoge temperatuur wordt gedaan en gewone boter niet bestand is tegen de hoge warmte die wordt geleverd en verbrandt na het verliezen van consistentie. De geklaarde boter is echter bestand tegen de hoge hitte.

Roerbak, aan de andere kant, gebruikt ook veel warmte en meestal is de gebruikte warmte groter dan die gebruikt tijdens het sauteren. Bovendien is de hoeveelheid vet die wordt gebruikt groter dan bij roerbakkende techniek. Het gebruikte vet is meestal olie, terwijl boter zelden wordt gebruikt. Maar nogmaals, de olie die wordt gebruikt, moet een hoog kookpunt hebben vanwege de hoge temperaturen. De oliën die gewoonlijk worden gebruikt, zijn sesamolie en pindaolie.

Tijdens het bakken mag het te bereiden voedselstuk bruin worden, tenminste een beetje, zo niet te veel, voordat het in een pan wordt overgebracht. Als het eenmaal is verplaatst, wordt koken bevorderd door de overdracht van warmte uit de pan, in een proces dat contactgeleiding wordt genoemd. Roerbakken daarentegen kookt het voedsel in olie, waardoor het mogelijk is het voedsel te verplaatsen zonder het bruiningsproces aan te tasten.

Naast deze verschillen, is een ander belangrijk punt dat deze twee technieken onderscheidt, de kookpan die ideaal zou zijn voor het proces. Roerbakken wordt uitgevoerd in wat een 'wok' wordt genoemd. Met dit type pan kan het voedsel worden verplaatst terwijl het geheel of gedeeltelijk is ondergedompeld in een laag olie in plaats van dat het gedurende enkele minuten stationair is. In termen van fysica, wordt het verwarmen gedaan door het proces van vloeibare immersie geleiding, hoewel contactgeleiding ook een rol te spelen heeft.Sautéing wordt meestal uitgevoerd in een gebakken pan. Een koekenpan die groot genoeg is en schuine uiteinden heeft, kan ook worden gebruikt. Normaal gesproken zijn de pannen voor sauteren gemaakt van gietijzer om ervoor te zorgen dat de warmte efficiënt en snel wordt afgevoerd.

Een ander belangrijk verschil is dat de pan meestal tijdens het sauteren wordt geschud. Dit zorgt voor een goede bereiding, omdat het voedsel 'springt'. Tijdens het roerbakken wordt dit schudden niet gedaan.

De regio's waar deze twee kooktechnieken het meest worden gebruikt, variëren erg. Terwijl sautéing populair is in Frankrijk en de techniek is waarin de meeste Franse gerechten worden bereid, is roerbakken in China erg populair.

Samenvatting van verschillen uitgedrukt in punten

1. Sautéing-techniek gebruikt veel warmte; roerbakken, ook een grote hoeveelheid warmte, groter dan sauteren

2. Kleine hoeveelheid vet tijdens het bakken, meer roerbakken

3. Vet dat wordt gebruikt, kan boter of olie bevatten of beide in sautéing; meestal alleen olie in roerbakken

4. Proces van warmteoverdracht bij sauteren: contactgeleiding; roer frying - vloeistofonderdompelingsgeleiding en contactgeleiding

5. Gebruikte gebruiksvoorwerpen: sautéing-sauté pan of grote koekenpan (moet schuine uiteinden hebben); roerbak-wok

6. De pan wordt geschud tijdens het bakken, niet tijdens het roerbakken

7. Sautéing meest populair in Frankrijk; roerbakken in China