Verschil tussen gist en gistextract Verschil tussen
Veel mensen gebruiken het woord gist om gistextracten te beschrijven, terwijl het in feite erg ongepast is. Hoewel ze nauw verwant zijn aan elkaar, moeten deze twee termen niet van elkaar worden verward, vooral als ze in de keuken worden gebruikt.
Het gistextract is eigenlijk een verzamelnaam die wordt gebruikt om een groep gistproducten te beschrijven die al zijn verwerkt. Ze worden ook gebruikt als additieven voor voedingsmiddelen of gewoon als voedselaroma's die op dezelfde manier functioneren als MSG of monosodium glutamaat. Gistextracten bevatten wat bekend staat als glutaminezuren, gemaakt van gistende zuren en basen. Deze zuren worden meestal alleen aangetroffen in producten van gist. Gistextracten verschillen sterk van de werkelijke gist omdat ze ofwel commercieel in vloeibare vorm worden geprepareerd tot pasta-achtige consistentie. Omgekeerd zijn gisten vaak gegranuleerd en korrelig van structuur en uiterlijk.
Qua aroma hebben gistextracten vaak een zeer sterke en zoute smaak. Hoewel de meeste gebruikte gistextracten scherp en zout zijn, zijn er ook veel zoetere variaties op het genoemde voedingsproduct die in sommige delen van de VS worden gebruikt. Als voedzame add-on wordt dit product als broodverspreiding gebruikt (samen met boter) en opgenomen in een mengsel om een warme en smaakvolle drank te creëren. Vooral in de regio's U. K., Nieuw-Zeeland en Australië is dit extract een erg populair additief. Geen wonder dat gistextractmerken zoals Vegemite en Marmite het vandaag de dag groot maken in de voedingsmiddelenindustrie.
Bovendien zijn gisten niet-voedingsingrediënten, terwijl gistextracten zeer voedzaam zijn. Gisten stelen de broodnodige voedingsstoffen uit je lichaam, terwijl de laatste je systeem van meer energie voorziet. Gistextracten zijn eigenlijk zo te zeggen gedesactiveerd gist.
Gist is eigenlijk een levend organisme. Het is een eencellige schimmel die in staat is om suikers en zetmelen om te zetten in CO2-bubbels (koolstofdioxide) en alcohol als een van de bijproducten. Vanwege een dergelijke functie worden gisten al generaties lang gebruikt voor het maken van wijn, brood en bier, waarbij voor elk product een specifiek gisttype wordt gebruikt. Gistextracten daarentegen worden gemaakt door pasteurisatie waarbij NaCl of zout wordt toegevoegd aan een suspensie. De resulterende geconcentreerde oplossing triggert de gistcellen om automatisch te vernietigen. In de laatste fase wordt het mengsel verwarmd en worden de kafjes weggehaald om de laatste gistextracten te maken.
Samenvatting:
1. Gisten zijn gegranuleerd en korrelig, terwijl gistextracten vaak beschikbaar zijn in vloeibare vorm of in pastavorm.
2. Gisten zijn niet voedzaam, terwijl gistextracten voedzame additieven zijn.
3. Gist is een eencellig organisme, terwijl gistextract werd gemaakt door het deactiveren of pasteuriseren van de gist zelf.
