Verschil tussen witte en gele Cheddar Cheese Verschil tussen

Witte versus gele cheddar kaas

Kaas is een van de meest gewilde na-bak- en voedselingrediënten in de hele wereld. Mensen bestempelen het als verrukkelijk en goddelijk. Met zijn zure, zoute en zoete smaken gecombineerd, kan kaas zeker de beste smaak brengen voor elk gerecht waar het mee gekookt is.

Cheddar-kaas is een van de vele soorten kazen die op de markt kunnen worden gekocht of thuis kunnen worden verwerkt. Wanneer mensen denken aan cheddar, is het beeld dat in de hoofden springt een afbeelding van een geel of oranje blok. Als iemand aan kaas denkt, is de kleur zelfs donkergeel of oranje. Dat is waarom wanneer mensen naar de markt gaan om cheddarkaas te kopen; de oranje cheddar wordt vaker verkocht dan de witte. Hoewel er niets mis is met het kiezen van de sinaasappel boven de witte cheddars, is dit gedrag zeker het gevolg van een veel voorkomende misvatting.

Witte cheddars verschillen niet van Orange Cheddar. De smaak is hetzelfde, de textuur is hetzelfde, de verwerking is vrijwel hetzelfde en de geur is vrijwel hetzelfde. Witte en oranje cheddar-kazen zijn als identieke tweelingen geboren uit dezelfde moeder, alleen dat ze van kleur verschillen. Ja. Het enige dat de witte cheddar van de oranje onderscheidt, is de kleur. Hier is hoe.

De cheddar-kaas wordt, in tegenstelling tot andere kazen, gemaakt van pure koemelk. De melk, gepasteuriseerd of niet, wordt vervolgens gemengd met stremsel (een ingrediënt dat kaas doet stremmen). De kaas komt dan in de stap cheddaring, waar direct nadat de kaas is verhit, de wrongel veroorzaakt door stremsel zal worden gekneed met zout. Daarna wordt de kaas in blokjes gesneden om de wei af te voeren en gestapeld en gedraaid. Het duurt ongeveer 15 maanden voordat een kaas volwassen is en er wordt gezegd dat hoe langer de kaas rijpt, hoe beter het zal zijn. Dit is hoe witte cheddar kaas wordt geproduceerd. Ze zijn gerijpt in grotten. De witte Cheddar-kaas is eigenlijk de natuurlijke kleur van de Cheddar-kaas.

Aangezien cheddar echter wordt gemaakt van pure koemelk, hebben de kaasmakers lange tijd geleden ontdekt dat de melk die koeien in de zomer produceren een gelige kleur heeft vanwege het bètacaroteengehalte van het verse gras dat koeien eten. Maar de kleur vervaagt weer wanneer melk in de winter wordt geproduceerd. Dit komt omdat koeien hooi of gedroogde bladeren eten in dit seizoen, zodat de geproduceerde melk puur wit is. Daarom bedachten kaasmakers een oplossing om een ​​donkergele kleurstof aan de kaas toe te voegen om het meer kick te geven. De mensen in Londen geven de voorkeur aan gekleurd voedsel, dus kaasmakers voegden kleur toe aan de witte cheddar om het beter verkoopbaar te maken.

En toen werd er oranje cheddar gemaakt. Het maken van de oranje cheddar-kaas is vrijwel hetzelfde met de witte cheddar-kaas. De enige factor die het onderscheidt van de witte cheddar is de kleurstof die eraan is toegevoegd tijdens het proces van cheddaring. Deze kleurstof wordt annatto genoemd (een vruchtvlees dat de pulp van de achiote boom omgeeft). Annatto wordt gemengd met de rijke kaascrème en maakt het oranje tijdens het proces. In de oude tijden werd zuivere annatto direct in de cheddar-kaas gemengd, maar in de moderne tijd wordt annatto vermengd met paprika-olie om de gewenste kleur te produceren waar het publiek al van houdt.

SAMENVATTING:

1.

Witte cheddar en oranje cheddar kaas verschillen niet, behalve in kleur.

2.

Witte Cheddar-kaas is het product van de zuivere koemelk, terwijl de oranje Cheddar-kaas het resultaat is van een kleurstof die aan de creme wordt toegevoegd tijdens het cheddargen.