Verschil tussen witte en zwarte peper | Gebruik van Black Pepper

Wit vs Zwarte Peper

De kunst van gastronomie zal nooit hetzelfde zijn zonder haar kruiden, specerijen en andere specerijen, die in de juiste gerechten worden gemengd, zet de smaakpapillen af ​​met vreugde. Een dergelijke verscheidenheid van kruiden is peper die bij het toevoegen van smaak, voegt ook een steek aan de afwas, wat een goed benodigde hap geeft. Peper is verkrijgbaar in twee soorten; witte peper en zwarte peper. Maar hoe precies zijn ze anders? Laten we erachter komen.

Wat is White Pepper?

Witte peper, een productie van het zaad van de bloeiende wijnstok van de familie Piperaceae, wordt gebruikt als kruiden en een smaakstof in diverse voedingsmiddelen. Om witte peper te produceren, worden de bessen geplukt als ze volledig rijp zijn en gedurende een periode van ongeveer een week in water worden geweekt. Gedurende deze tijd wordt de huid rond het zaad, in water ontbonden, afgevoerd. Dit proces wordt genoemd als corrigeren . Daarna worden de zaden samen gewreven, waarna ook het overblijfsel van het vlees wordt verwijderd, waarna het zaad wordt gedroogd en op een poeder gemalen. In de meeste gevallen wordt de verwijdering van de buitenste laag of het vlees van het zaad bereikt door middel van biologische en chemische methoden.

Witte peper wordt voornamelijk gebruikt in lichtgekleurde gerechten, uitsluitend voor het effect van het behoud van het uiterlijk van de schotel. Het wordt meestal gebruikt in lichtgekleurde Chinese gerechten of gerechten zoals lichte sauzen, salades of aardappelpuree.

Wat is Black Pepper?

Zwarte peper wordt ook verkregen uit de bloeiende wijnstok van de familie Piperaceae. Om zwarte peper te produceren, worden de nog onrijpe peper druiven geplukt terwijl ze nog groen zijn. Om deze druiven van de onnodige huid en het vlees te reinigen worden ze vervolgens gekookt in heet water waar de hitte de muren van het zaad breekt, waardoor het proces van de bruinzymen wordt versneld, een effect dat tijdens het droogproces wordt waargenomen. Deze zaden worden dan gedroogd, hetzij door zon of machine, tijdens welke werkwijze de overblijvende huid en vlees rond het zaad, gekrimpd in de hitte, zich in zwarte vouwen rond de drupe vestigen, waardoor het een gerimpelde vorm krijgt. Deze kunnen dan poeder worden of als geheel gebruikt worden in een verscheidenheid aan gerechten.

Wat is het verschil tussen Black Pepper and White Pepper?

Zowel witte als zwarte peper worden verkregen uit dezelfde wijnstok van Piperaceae familie.Het kleurverschil is het meest voor de hand liggende verschil tussen de twee. Trouw aan zijn naam is witte peper wit van kleur, terwijl de zwarte peper een donkerbruin, grenzend aan zwart is. De voorbereidingsmethoden van de twee verschillen echter ook aanzienlijk.

• Witte peper wordt gebruikt in lichtgekleurde gerechten waar verkleuring van de schotel vermeden moet worden.

• Om witte peper te produceren, worden de bessen geplukt als ze volledig rijp zijn, wanneer de huid rood of geel is. Om zwarte peper te verkrijgen, moeten de bessen worden geplukt als ze onrijp zijn en nog steeds groen van kleur zijn.

• Eenmaal geplukt, worden de witte peperbessen onderworpen aan een proces, genaamd rechtvaardiging. Dit is waar ze ongeveer een week in water worden geweekt tot de huid er omheen gaat, waardoor de huid en het vlees van de bessen volledig worden verwijderd. Om zwarte peper te verkrijgen, blijven de huid en het vlees op het zaad zelf. De peper druiven worden kort gekookt in heet water waarna ze gedroogd worden, waarbij de huid en het vlees in zwarte plooien krimpen en vouwen.

• Zwarte peper is veel sterker in smaak en aroma dan de witte peper. Dit komt door de aanwezigheid van de huid en het vlees op de zwarte peper.

• Vanwege de bovengenoemde reden bevat zwarte peper ook essentiële dranken en oliën, waardoor zwarte peper het meest gebruikt wordt voor schoonheidsproducten en voor geneesmiddelenpraktijken.

• Beide zwarte en witte peper worden gebruikt als behandeling voor aandoeningen zoals pijn, maagwonden, schurftjes, enz.. Hoewel witte peper vaak gebruikt wordt als genezing voor malaria en cholera, wordt zwarte peper meestal gebruikt voor de behandeling van bronchitis.

• Witgemaalde peper is vooral duurder dan zwarte peper.

• Witte peper is populair in de Oost-Aziatische gemeenschap. Zwarte peper is populairder in de zuidoost-Aziatische markten.