Verschil tussen T-bone en Porterhouse Verschil tussen
Veel mensen die steaks bestellen in een restaurant, weten eenvoudigweg niet hoe ze moeten differentiëren de een van de ander. Om enig licht op het onderwerp te werpen, is het verschil tussen de twee dat, hoewel de twee sneden erg op elkaar lijken, een T-bone een T-vormig bot heeft met aan één kant een groter stuk vlees, terwijl het vlees minder is het andere type snit. Niettemin komen beide sneden voort uit de korte lende '' het tedere deel van de spier die zich tussen de rib en het lendestuk bevindt.
De korte lendenen bestaat uit de bovenste lende en de rosse buurt. T-Bones worden uit het midden van de korte lendenen gesneden, in tegenstelling tot het Porterhouse dat van het grotere uiteinde wordt afgesneden. De T-bone heeft dus een kleiner deel van de ossenhaas dan het Porterhouse. Bovendien bevat het Porterhouse over het algemeen meer marmerachtige vetstrepen die door de biefstuk worden verspreid, wat bijdraagt aan de malsheid en sappigheid.
In de VS zegt de Meat Packers Association dat om te worden geclassificeerd als een T-Bone de snede op zijn breedst een 1/2 mm (13 mm) dik moet zijn. Aan de andere kant moet het Porterhouse 1. 25 inch (32 mm) dik zijn. Net als de T-bone is het Porterhouse ook twee steaks in één. Aan de ene kant heb je de New York-strip en aan de andere kant is de filet. Hoewel het duidelijk is dat het Porterhouse een groter filetgedeelte heeft.
In Groot-Brittannië en enkele Commonwealth-landen, behalve Canada, verwijst een Porterhouse alleen naar de korte lendenen; waarop de U. S. als een striklende beschouwt. Dat is de reden waarom klanten uit de Verenigde Staten voorzichtig moeten zijn bij het bestellen van een biefstuk in een Brits restaurant of pub. Als je denkt dat je een Porterhouse in Amerikaanse stijl zult krijgen, zal je dat waarschijnlijk niet doen.
Tot slot, als u naar een restaurant gaat en T-Bone en Porterhouse op het menu ziet, geprijsd hetzelfde, krijgt u meer waar voor uw geld bij het bestellen van een Porterhouse. Om verder samen te vatten:
1. Een T-Bone steak lijkt op twee steaks in één. Aan de ene kant heb je de beenbandlende en aan de andere kant een mooi stuk filet mignon.
2. Een T-bone is meestal dunner dan een Porterhouse. Het heeft een kleiner gedeelte filet bevestigd, en is meestal minder mals dan een Porterhouse.
3. Een Porterhouse heeft een toplende en een ossenhaas. Het is dikker dan een T-Bone. Het heeft ook minder botten en heeft meer marmering op het oppervlak.
Aanvullende informatie:
Origin of Porterhouse
Naar verluidt begon de oorsprong van deze nu beroemde naam in 1892, in New York.
Een taverne van Martin Morrison was een favoriete plek voor zeevarenden om te dineren.
Een oude piloot riep om een biefstuk, maar er was niets meer over.Dus Morrison zei dat hij zou snijden en braken van het lendestuk dat hij aan het voorbereiden was voor de volgende dag. Het werd zo'n succes dat vanaf die dag Morrison alleen dezelfde snee lende van zijn slager bestelde. Er wordt ook gezegd dat de favoriete maaltijd van Mark Twain (de beroemde Amerikaanse romanschrijfster) die was van pan-gefrituurde Porterhouse-paddenstoelen en erwten.
