Verschil tussen rijst en tarwe | Rice vs Wheat
Belangrijkste verschil - Rijst vs Koren
Hoewel zowel rijst als tarwe tot de graangroep behoren, hebben tarwe (Triticum spp.) En rijst (Oryza sativa) verschillende zintuiglijke en voedingseigenschappen en in dit artikel worden de sleutelverschillen verkend < tussen rijst en tarwe. Graangewas is een echt gras dat voornamelijk wordt gekweekt voor de eetbare zetmeelcomponenten van zijn graan. Botanisch gezien is deze graan een soort fruit dat bekend staat als een caryopsis, en bevat drie delen, zoals de endosperm, kiem en zemelen. Het behoort tot de monocot familie Poaceae en wordt in grotere hoeveelheden geteeld en biedt meer voedingsenergie en koolhydraten voor de hele wereld dan elk ander soort gewas. Rijst en tarwe worden doorgaans geconsumeerd in de wereld, en worden beschouwd als stapelgewassen. Ze zijn een rijke bron van macronutriënten (koolhydraten, vetten, oliën en eiwitten) en micronutriënten (vitaminen, mineralen) en bioactieve phytochemicals (polyfenolen, flavonoïden, anthocyanine, carotenoïden, enz.). Tijdens het raffinage- en polijstenproces worden de voedingsstoffen die in de zemelen en kiemen worden opgehoopt verwijderd, en de overgebleven endosperm bevat meestal koolhydraten.
Wat is Rice?Rijst behoort tot de grassoorten
Oryza sativa en als graankorrel; Het is het meest verantwoorde hoofdvoedsel voor een groot deel van de wereldbevolking. Het is de agrarische grondstof met de derde hoogste wereldwijde productie, na suikerriet en maïs. Een groot deel van de rijst wordt voor menselijke consumptie gegroeid en daarmee is het de belangrijkste graan met betrekking tot menselijke voeding en calorie-inname, waardoor meer dan een vijfde van de wereldwijde calorieën door de mens wordt geconsumeerd. Rijst wordt gekookt door kokend. Tijdens het koken wordt water geabsorbeerd. Als een stapelvoedsel speelt rijst een belangrijke rol in bepaalde religies en populaire overtuigingen.
Tarwe is een graangewas, en het is de derde meest geproduceerde graan na maïs en rijst. Deze graan wordt gekweekt op meer grondgebied dan alle andere commerciële voedingsgewassen. Wereldwijd is tarwe de belangrijkste eiwitbron in het menselijke dieet, met een hoger eiwit dan andere belangrijke granen zoals maïs of rijst. Tarwe is een hoofdvoedsel dat gebruikt wordt voor het bereiden van bloem voor gezegend brood, koekjes, koekjes, taarten, ontbijtgranen, noedels en pasta, en voor het gisting van bier, andere alcoholische dranken en biobrandstoffen.De gehele tarwekorrel kan worden gemalen om alleen de endosperm voor witte bloem te blijven, en de bijproducten zijn zemelen en kiem. De tarwekorrel is een geconcentreerde bron van vitaminen, mineralen en eiwitten, terwijl de geraffineerde korrels meestal geconcentreerd zijn in zetmeel.
Tarwe en rijst kunnen aanzienlijk verschillende eigenschappen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen omvatten:
Wetenschappelijke naam:
Rijst:
Oryza sativa (Aziatische rijst) Of Oryzaglaberrima (Afrikaanse rijst) Tarwe:
Triticumaestivum Classificatie:
Rijst:
De rijstvariëteiten worden kenmerkend gecategoriseerd als lang-, medium- en kortkorrelige rijst. De korrels van langkorrelige rijst zijn hoog in amylose en hebben de neiging om na het koken intact te blijven, terwijl mediumkorrelige rijst hoog is in amylopectine en kleiner wordt. Mediumkorrelige rijst wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van zoete gerechten. Tarwe:
Tarwe is ingedeeld in zes groepen, en zij zijn harde rode winter, harde rode lente, zachte rode winter, durum (hard), hard wit en zachte witte tarwe. De harde tarwe is rijk aan gluten en wordt gebruikt voor het maken van brood, broodjes en alledaagse bloem. De zachte tarwe wordt gebruikt voor het maken van plat brood, gebak, gebak, crackers, muffins en koekjes. Omvang van de teelt:
Rijst:
Rijst wordt op meer dan 162 gekweekt. 3 miljoen hectare. Rijst, tarwe en maïs vertegenwoordigen 89% van alle graanproductie ter wereld. Tarwe:
Tarwe wordt gekweekt op meer dan 218, 000, 000 hectare groter dan voor elk ander gewas. Productie- en consumptielanden:
Rijst:
De grootste consumptie en productie van rijst werden geregistreerd in China, gevolgd door India (2012). Tarwe:
Het hoogste tarweverbruik werd in Denemarken geregistreerd, maar het grootste deel hiervan werd gebruikt voor diervoeder. De grootste tarweproducent in 2010 was de Europese Unie, gevolgd door China, India, de VS en Rusland. Koren:
Pericarp, aleuronische laag, scutellum, endosperm, zemelen en kiem
Rijst: Kruiden: Rijst:
De meeste ontwikkelingslanden, zoals Aziatische en Afrikaanse, consumeren rijst als stapelmat. Tarwe:
Tarwe wordt in de stapel dieet opgenomen door de ontwikkelde westerse landen, evenals de bevolking in Noord-Afrika en de landen van het Midden-Oosten.
Korrelkleur: Rijst:
Rijstvariëteiten zijn meestal beschikbaar in rijst, witte, zwarte of rode kleur. Tarwe:
Rode, witte of amber kleurkorrelvariëteiten zijn meestal beschikbare tarwevariëteiten. Veel tarwevariëteiten zijn echter roodbruin door fenolische complexen die in de zemelaag aanwezig zijn. De geelachtige kleur van durumtarwe en semolina bloem is vooral te wijten aan een carotenoïde pigment bekend als luteïne. Ethiopië cultiveert een tetraploïde soort paarse tarwe die rijk is aan anti-oxidanten.
Energie Inhoud: Rijst:
Bevat meer energie in vergelijking met tarwe en beschouw de grootste voedingsmiddelenbron in de wereld. Tarwe:
Bevat minder energie in vergelijking met rijst.
Glutenvrij Dieet: Rijst:
Rijst is geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet. Tarwe:
Tarwe is niet geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet.
Stukinhoud: Rijst:
Het zetmeelgehalte van rijst is ongeveer 80% lager dan tarwe Tarwe:
Het zetmeelgehalte van tarwe is ongeveer 70%, wat lager is dan rijst
eiwitgehalte: Rijst:
Bevat minder eiwitgehalte (5-10%) vergeleken met tarwe Tarwe:
Bevat meer eiwitgehalte (10-15%) vergeleken met rijst Glutengehalte:
Rijst: Rijst is gebrekkig in glutenproteïne en kan niet worden gebruikt om bakkerijproducten te produceren.
Tarwe: Tarwe bevat glutenproteïne en sterk en elastisch gluten aanwezig in tarwe stelt brooddeeg in staat om kooldioxide te laten vallen tijdens het ontladen. Daarom is tarwemeel een belangrijk ingrediënt in bakkerijproducten.
Selenium:
Rijst: Rijst is gebrekkig in het essentiële minerale selenium
Tarwe: Tarwe rijk aan selen in vergelijking met rijst
Genetische aandoeningen of allergische reacties:
Rijst: Draag niet bij aan allergische reacties.
Tarwe: Tarwe gluten eiwit kan allergische reacties veroorzaken voor sommige individuen en leidt ook tot coeliakie. Celiacziekte wordt veroorzaakt door een negatieve immuunsysteemreactie op gliadine; een gluten eiwit komt uit tarwe.
Gebruik:
Rijst: Rijstkorrel wordt voornamelijk gebruikt voor directe koken, congeepreparatie, direct rijst, noedels en parboiled rijstproductie. Rijstmeel en zetmeel worden vaak gebruikt in beslag en breeden om crispiness te verbeteren.
Tarwe: Gebruikt voor menselijke consumptie, voedselproducten zoals brood, koekjes, koekjes, taarten, ontbijtgranen, pasta, noedels, couscous. Ruwe tarwe kan worden gemalen in semolina of ontkiemd en gedroogd om mout te creëren. Tarwe gebruikte ook voor fermentatie bier, andere alcoholhoudende dranken en biogas- en biobrandstofproductie. Het wordt gebruikt voor voedergewassen voor huisdieren zoals koeien en schapen.
Ten slotte zijn beide rijst en tarwe de meest favoriete stapelvoedsel ter wereld. Zij zijn belangrijk dieetcomponent vanwege de agronomische aanpasbaarheid van deze plant en biedt de eenvoud van graanopslag en makkelijkheid om graan om te zetten in meel om eetbare, smakelijke, interessante en bevredigende voedingsmiddelen te maken. Bovendien zijn tarwe en rijst de belangrijkste bron van koolhydraten en eiwitten in een meerderheid van de landen.
Referenties Cauvain, Stanley P. en Cauvain P. Cauvain. (2003). Brood maken. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans en Donner, Dingena A (2000), Broodmakende Kwaliteit van Tarwe, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3. Moon, David (2008). In de Russische Steppen: de introductie van Russische Tarwe op de Grote Vlaktes van de Verenigde Staten. Journal of Global History, 3: 203-225.
Rijst is het leven (PDF). Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. 2004.
Juliano, Bienvenido O. (1993). Rijst in menselijke voeding. Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties.
Image Courtesy:
1. "Rijstkorrels (IRRI)" door IRRI Images - oorspronkelijk geplaatst op Flickr als IMG_2039-77.[CC BY 2. 0] via Commons
2. Tarwe Planten door Shree Krishna Dhital (Eigen werk) [CC BY-SA 3. 0], via Wikimedia Commons
