Verschil tussen regelmatig meel en broodmeel Verschil tussen
Standaardmeel versus broodmeel
Normaal en broodmeel zijn twee soorten bloem, met name twee soorten tarwebloem. Er zijn kleine verschillen tussen de twee melen, meestal op basis van de samenstelling / ingrediënten en hun respectievelijke toepassingen.
Regelmatig meel wordt ook wel meel of meel voor alle doeleinden genoemd. Het is meel gemaakt van het combineren van lage en hoge gluten tarwe. Als bloem heeft het minder eiwitten (11-12 procent) en dientengevolge een laag glutengehalte. Het bevat geen toevoegingen of extra ingrediënten. All-purpose meel wordt gebruikt voor een verscheidenheid aan broodproducten zoals koekjes, snel brood, koekjes, cakes en andere harde broodsoorten. Vanwege het brede scala aan broodproducten dat van dit meel gemaakt kan worden, is het het meest gebruikte en een nietje in veel winkels. Het is ook goedkoper in prijs.
Bloem voor alle doeleinden kan worden geclassificeerd als gebleekt of een ongebleekt type. Dit type meel kan een lange houdbaarheid hebben wanneer het in goed afgesloten containers wordt bewaard. Het kan acht maanden in een koele en droge kabinetopslag of tot een jaar duren indien geplaatst in een ijskast.
Anderzijds is broodmeel een ander soort meel dat wordt gebruikt voor het maken van broodproducten. In tegenstelling tot het reguliere meel, heeft broodmeel een hoog eiwitgehalte (13-14 procent) en glutengehalte. Het hoge eiwit- en glutengehalte draagt bij aan de kauwkracht en taaiheid van het afgewerkte broodproduct. Bovendien is het ontworpen om gistwerking te ondersteunen en deegelasticiteit te ontwikkelen. Gist in dit type bloem komt goed op. Een andere grote bijdrage is het vermogen van het brood om een meer volledige en meer gedefinieerde vorm en structuur te krijgen in vergelijking met andere producten van andere soorten meel.
Afgezien van de werkelijke bloem gemaakt van de harde wintertarwe, bevat broodmeel sporen van vitamine C, kaliumbromide en gemout gerstmeel om de gist te helpen werken, de broodtextuur te verbeteren en de broodbereidingsproces.
Broodmeel wordt meestal gebruikt voor pizza korst, brood en andere gist gerezen goederen.
De opslag van broodmeel kan plaatsvinden in kasten of koelkasten. Het meel moet zich in een goed afgesloten verpakking bevinden voor een langere houdbaarheid. In kasten kan broodmeel een aantal maanden meegaan, terwijl het in een koelkast wel een jaar mee kan gaan.
Samenvatting:
1. Broodmeel en regulier meel zijn twee soorten tarwebloem. Beide melen worden door veel mensen gebruikt bij het maken van vele soorten broodproducten.
2. De belangrijkste verschillen tussen de twee soorten meel zijn de ingrediënten, samenstelling, classificatie en toepassingen van meel. Beide meelproducten zijn gemengde producten en kunnen op vergelijkbare plaatsen worden bewaard (kasten en koelkast volgens dezelfde procedure en materialen).
3. Qua samenstelling of ingrediënten heeft gewoon meel geen toevoegingen, terwijl broodmeel additieven heeft van gemout gerstmeel en vitamine C.
4. Omdat regulier meel geen additieven bevat, kan het worden vervangen in recepten waarvoor broodmeel nodig is. De toevoeging en zorgvuldige verhouding van ingrediënten is de sleutel. Intussen kan broodmeel niet worden vervangen door regulier meel, omdat de additieven al zijn verwerkt.
5. Broodmeel wordt gemaakt van harde wintertarwe terwijl regulier meel wordt gemaakt van een mix van zomer- en wintertarwe.
6. De eiwit- en glutensamenstelling van beide melen verschillen ook. Broodmeel heeft een hoger eiwit- en glutengehalte (13-14 procent) waardoor het een "hardere bloem" wordt. "Anderzijds heeft gewoon meel een lager eiwit- en glutengehalte (11-12 procent). Dit kenmerkt gewoon meel als een "zachter meel. “
7. Regelmatig meel kan ongebleekt of gebleekt zijn. Broodmeel is bijna altijd ongebleekt.
8. Regelmatig meel is een populair meelsoort, gemakkelijk toegankelijk en laag geprijsd. Deze dingen zijn niet waar als het gaat om broodmeel dat meestal een hogere prijs heeft en niet altijd beschikbaar is voor thuiskoken.
