Verschil tussen rode rijst en witte rijst
| Witte Rijst (Gepolijst Rijst) vs Brown Rice Of Hulled Rice
Soortgelijke gerechten kunnen worden gecategoriseerd op basis van een verscheidenheid aan kenmerken. De meest prominente sleutels zijn verwerkingsfase, sensorische eigenschappen, voedingswaarde en fysieke beschikbaarheid. Rode rijst en witte rijst zijn twee hoofdverwerkte rijstvariëteiten. Ze zijn echter aanzienlijk gevarieerd van hun organoleptische eigenschappen en voedingswaarde.
Rode RijstRode rijst wordt ook aangeduid als bruine rijst of geraspte rijst. Wanneer de geoogste padie wordt onderworpen aan gedeeltelijk frezen of niet-gemalen, worden deze zaadpartijen rode rijst genoemd. De naam is afgeleid van de kleur van het zaad. Het is roodbruine kleur door onontgonnen zemelen en kiemen. Bij de rode rijstproductie wordt alleen de buitenste laag van de korrel verwijderd. De houdbaarheid van rode rijst is ongeveer zes maanden als gevolg van het voorkomen van ranciditeitsreacties in aanhoudend vet dat kiem bevat. Hoewel de rode rijst kwetsbaar is voor verschillende ongunstige chemische reacties zoals lipidoxidatie, geloven mensen dat rode rijst extra voedingswaarde in vergelijking met witte rijst bevat. Daarnaast vinden ze dat rode rijst een remediërende mogelijkheid heeft van verschillende niet-communicabele ziekten zoals diabetes mellitus. Zij geloven niet alleen, maar hebben ook verschillende wetenschappelijke achtergronden. Met de verwijdering van binnenlagen kunnen sommige essentiële voedingsstoffen met hen verwijderen en kunnen ze niet volledig worden gecompenseerd door fortificatie. Een voorschot voedende functie van rijstzemelolie is, waardoor het LDL-cholesterol wordt verlaagd in menselijk bloed.
De witte rijst heeft zijn naam als gevolg van de buitenlaagskleur. Het heet ook als gepolijst rijst. In tegenstelling tot de rode rijst is witte rijst een gevolg van korrels verwijderd van schil, zemelen en kiem. Ten slotte laat het meestal de zetmeuze endosperm over. De meeste mensen verkiezen de voorkeur aan witte rijst als gevolg van hun verschillende smaak. Het bevat geen nootachtige smaak zoals rode rijst doet. Bij de daaropvolgende polijpeprocessen zijn verscheidene voedingsstoffen zoals vitaminen en voedingsmineralen verloren. Om dit verlies te compenseren, wordt witte rijst verrijkt met extern toegevoegde voedingsstoffen. Welke uitbreiding het is geslaagd is echter een beetje twijfelachtig. Hoewel deze voedingsstoffen extern worden toegevoegd, raakt het enkele problemen op met betrekking tot de bio beschikbaarheid en absorptie in het menselijk lichaam.
