Verschil tussen HTST en UHT Pasteurization Techniques | HTST vs UHT Pasteurization Techniques

Belangrijkste verschil - HTST vs UHT Pasteurization Techniques

Pasteurisatie wordt gedefinieerd als partiële sterilisatie van een stof en in het bijzonder een vloeistof (als melk) bij een temperatuur en gedurende een periode van blootstelling die vernietigende organismen vernietigt zonder grote chemische verandering van de stof. Het werd uitgevonden door Louis Pasteur. Bij HTST Pasteurization wordt het product gedurende een lange periode (15 seconden) vergeleken met UHT Pasteurization onder veel hogere temperaturen (71. 7 ° C, bijna de helft van de temperatuur die gebruikt wordt voor UHT-methode). Dit is het sleutelverschil tussen HTST en UHT pasteurisatie technieken en verdere verschillen worden beschreven in dit artikel.

Wat is HTST Pasteurization Technique?

HTST is de meest voorkomende pasteurisatie techniek in de zuivelindustrie. HTST staat voor hoge temperatuur, korte tijd. Het staat ook bekend als flash pasteurisatie. Het is een methode van pasteuriserende bederfelijke dranken zoals fruit- en groentesappen, bier, kosher en wijn. Pasteurisatie maakt het product veilig voor consumptie en verlengt de houdbaarheid in vergelijking met niet gepasteuriseerde producten. Het verwijdert spoilage micro-organismen. Dit werd voor het eerst geïntroduceerd in 1993 en waargenomen 99. 99% vermindering van schadelijke bacteriën. Dit is een snellere en energiezuinige methode, en behoudt de kleur en smaak van de meeste producten.

Volgens het Amerikaanse standaardprotocol voor melkpasturisatie wordt melk gedurende ongeveer 15 seconden 71. 7 ° C (161 ° F) gedood om Coxiella burnetii te vermoorden meest hittebestendige pathogeen gevonden in rauwe melk). Het doodt ook de meeste pathogene bacteriën zoals Salmonella, E. coli en Listeria.

Basisstappen van HTST-pasteurisatie van melk

Koude rauwe melk wordt gevoed in de pasteurisatieplant
De melk gaat over in de regeneratieve verwarmingsafdeling van de plaatwarmtewisselaar.
In de regenererende sectie wordt koude melk gepompt door de A-kamers (oneven genummerde kamers in serie kamers), terwijl melk die al is verwarmd en gepasteuriseerd, via de B-kamers (even genummerde kamers) pompen.
De warmte van hete melk gaat door de stalen platen in de koude melk. Dit verwarmt de melk tot 57 - 68 ° C.
Vervolgens gaat melk naar het verwarmingsgedeelte van de plaatwarmtewisselaar. Warm water in de B-kamer verhit de melk tot ongeveer 72 ° C (71.7 ° C).
Vervolgens gaat het door de houderbuis en duurt 15 seconden om de passage te voltooien door de tijdseisen van HTST pasteurisatie te vervullen.
Daarna wordt het opnieuw gestuurd naar de regeneratieve sectie waar de melk weer cool is tot 32 ° C.
Dan gebruikt de koelsectie van de plaatwarmtewisselaar koelvloeistof of koud water om de temperatuur van gepasteuriseerde melk naar 4 ° C te brengen.

Wat is UHT Pasteurization Technique?

UHT Pasteurization staat ook bekend als Ultra-High-Temperature (UHT) Pasteurization. Dit houdt meestal in om 4 seconden melk of crème te verwarmen tot 140 ° C (284 ° F). De melk wordt verpakt in steriele hermetisch afgesloten containers. Daarom kan het voor maximaal 90 dagen worden opgeslagen zonder koelomstandigheden. UHT wordt vaak gebruikt bij melkpasturisatie, maar kan ook gebruikt worden voor vruchtensappen, room, sojamelk, yoghurt, wijn, soepen, honing en stoofpotjes. UHT-melk werd voor het eerst gebruikt in 1960.

Basisstappen van UHT Pasteurization

Spuiten de melk of sap door de mondstukken in een kamer gevulde hoge temperatuur stoom onder druk
Na de temperatuur tot 140 ° C komt de vloeistof wordt direct gekoeld in een vacuümkamer
Verpakt in voorgesteriliseerde containers

Wat is het verschil tussen Pasteurization Techniques HTST en UHT?

Kenmerken van HTST en UHT Pasturization Technieken:

Temperatuur:

HTST pasteurisatie: HTST pasteurisatie heeft een veel lagere temperatuur. (71. 7 ° C)

UHT pasteurisatie: UHT pasteurisatie heeft een relatief hogere temperatuur. (140 ° C)

Duur:

HTST pasteurisatie: HTST pasteurisatie duurt veel langere duur in vergelijking met UHT pasteurisatie.

UHT pasteurisatie: UHT pasteurisatie duurt slechts enkele seconden.

Houdbaarheid:

HTST pasteurisatie: HTST pasteurisatie levert een lagere houdbaarheidsduur (2-3 weken)

UHT pasteurisatie: UHT pasteurisatie zorgt voor een langere houdbaarheidsduur (2-3 maanden)

Schade:

HTST pasteurisatie: HTST pasteurisatie zorgt voor een minimale schade aan de voedingswaarde van het voedsel.

UHT pasteurisatie: UHT pasteurisatie doodt het grootste deel van zijn voedingswaarde.

Techniek:

HTST pasteurisatie: HTST pasteurisatie is in principe een pasteurisatie techniek

UHT pasteurisatie: UHT pasteurisatie is een pasteurisatie techniek, evenals een sterilisatie techniek.

Kleur en smaak:

HTST pasteurisatie: HTST techniek behoudt de kleur en smaak van het voedsel. Het veroorzaakt Millard browning niet.

UHT pasteurisatie: UHT-techniek behoudt geen kleur en smaak aangezien het Millar browning veroorzaakt.

Protein denaturatie:

HTST pasteurisatie: HTST techniek veroorzaakt geen eiwit denaturatie

UHT pasteurisatie: UHT pasteurisatie veroorzaakt structurele schade aan de eiwitstructuur waardoor het verlengen.

Sterilisatie:

HTST pasteurisatie: HTST pasteurisatie doodt veel pathogene bacteriën, maar het blijft nog enkele nonpathogene bacteriën die melkbederf kunnen veroorzaken.

UHT pasteurisatie: UHT pasteurisatie doodt alle bacteriën in de melk.

Proces van het invoeren van melk aan de plant:

HTST pasteurisatie: In de HTST wordt melk gevoed in de plant.

UHT pasteurisatie: In de UHT-techniek wordt melk door de spuiten in de kamer gespoten.

Referenties:

Flashpasturisatie [Online]. Beschikbaar: // en. wikipedia. org / wiki / Flash_pasteurization [Toegang tot 30 juni 2016].

pasteurisatie [Online]. Beschikbaar: // en. wikipedia. org / wiki / pasteurisatie.

PASTEURIZED VS ULTRA-PASTEURIZED [Online]. Beschikbaar: // www. jolynneshane. com / wat-is-de-verschil-tussen-gepasteuriseerde-en-ultra-gepasteuriseerd. html [Toegang tot 30 juni 2016].

pasteurisatie [Online]. Beschikbaar: // www. IDFA. org / news-views / media-kits / melk / pasteurisatie.

HAAS., R. 2015. Verlies van voedingswaarde in ultrapasteurized Vs. Gepasteuriseerde Melk [Online]. Beschikbaar: // www. leef sterk. com / article / 507949-verlies-van-voedingswaarde-in-ultra-gepasteuriseerde-versus gepasteuriseerde-melk / [Toegang tot 1 juli 2016].

WHITE., C. Hoe pasteurisatie werkt [Online]. Beschikbaar: // wetenschap. hoe dingen werken. com / life / cellulaire-microscopische / pasteurization4. htm [Toegang tot 30 juni 2016].

Image Courtesy:

"Heel Melk UHT" Door khrawlings - Volmelk UHT (CC BY 2. 0) via Commons Wikimedia

"Simple Pasteurization" Door Emma - Eigen werk (CC BY-SA 4. 0) via Commons Wikimedia