Verschil tussen groene en zwarte olijven | Zwarte Olijven versus Groene Olijven
Zwarte Olijven vs < Groene Olijven Olijven zijn een fruit in de olijfboom die wetenschappelijk genoemd wordt als
Olea europaea, die behoort tot de familie Oleaceae die in de Middellandse Zee, Noord-Iran, Noord-Irak en Noord-Saoedi-Arabië. Terwijl de olijftak een symbool voor vrede was, werd het olijffruit op zich als een symbool van rijkdom en welvaart beschouwd. Er wordt gezegd dat de eetbare olijfboom gedurende minstens 5000 tot 6000 jaar is gekweekt, waarvan er in het Palatine, Kreta en Syrië bewijs is gevonden. Olijfolie afkomstig uit het olijfvrucht is al lang als heilig beschouwd en het olijfvrucht wordt veel gebruikt in verschillende soorten gerechten. Met een goede rijkdom vitamine E worden olijven ook beschouwd als een aantal gemeenschappelijke fenolische verbindingen die bevorderlijk zijn voor het menselijk lichaam. Bij het winkelen voor olijven kan men echter niet opmerken dat olijven beschikbaar zijn in twee verschillende kleuren; zwart en groen. Wat is het verschil tussen de twee olijven?
Wat is een Zwarte Olijf?Zwarte olijf is de vrucht van de
Olea europaea geplukt als het fruit volledig volgestort is op de boom. Meestal gepikt in het midden van november tot eind januari of begin februari, zwarte olijven komen in verschillende kleuren van paars, bruin naar zwart. Zwarte olijven zijn bekend om 117 mg / 100 g polyphenol te bevatten, evenals veel anthocyaninen. Gebakken en bereid om te consumeren om hun bitterheid te verminderen, worden zwarte olijven voorgesteld als hoofdbestanddeel in veel gerechten. Zwarte olijven, gebruikt in een verscheidenheid aan pizza's en salades, zijn ideaal om in broden te worden gebakken, in pasta's gegooid of voor wrijven of verkrummelende vlees.
De groene olijf, die uit dezelfde boom komt als de zwarte olijf, wordt geplukt als ze hun volle grootte hebben verkregen voordat het rijpingsproces is begonnen. Ze worden meestal geoogst eind september tot ongeveer half november. In groene en gele tinten beschikken de groene olijven over 161 mg / 100 g polyphenolinhoud, vooral tyrosolen, flavonolen, fenolzuren en flavonen. Omdat ze goed worden geplukt voor het rijpen, moeten ze extra aandacht worden besteed aan wanneer ze bereid zijn voor consumptie. Dit wordt meestal gedaan door in zout, gepekeld, in olie of luik ingepakt te worden, waarna ze ongeveer 6 tot 12 maanden in pekel worden gefermenteerd en meestal gevuld worden met pepers, knoflook of kaas, uien, pimiento's, ansjovis of jalapenos om te verbeteren hun smaak.Groene olijven worden vaak gebruikt als snacks of voorgerechten door hun unieke smaak.
Terwijl zowel groene als zwarte olijven groeien op dezelfde boom, afgezien van hun uiterst duidelijke kleurverschil, zijn er ook andere factoren die elkaar uit elkaar houden.
• Groene olijven worden geplukt voordat het rijpingsproces eind september tot ongeveer half november begon. Zwarte olijven worden geplukt als ze tijdens de periode van midden november tot eind januari of begin februari volledig op de boom zijn gerijpt.
• Om groene olijven voor consumptie te bereiden, moeten ze in de lijm gehard worden voordat ze in pekel worden gefermenteerd. Zwarte olijven ondergaan mildere verwerking, waarbij ze alleen in pekel worden gepekeld.
• Groene olijven worden meestal gepot en gevuld met verschillende vulling om hun smaak te verbeteren, terwijl zwarte olijven minder kans hebben om op te vullen.
• Zwarte olijven zijn zachter aan de hand dan groene olijven, omdat ze meer tijd hebben besteed aan de bomen rijping dan groene olijven.
• Zwarte olijven bevatten meer olijfolie dan groene olijven. Dit komt omdat de overmatige tijd die in pekel en lijm wordt gefermenteerd, de groene olijven uitdrogen, waardoor hun minder verwerkte tegenhanger met meer rijkdom binnenkomt.
