Verschil tussen Ghee en Clarified Butter Verschil tussen
Ghee en geklaarde boter lijken erg op elkaar. Ghee is eigenlijk een klasse geklaarde boter. Het is afkomstig uit Zuidoost-Azië, maar het wordt ook veel gebruikt in Zuid- en Midden-Oost-Aziatische landen, met name in India, Bangladesh, Pakistan en Egypte.
Om Ghee te maken, wordt ongezouten boter in een grote pan gestoofd. Het water is volledig verdampt en het eiwit en de vaste melkstoffen bezinken naar de bodem van de pan. Sedimentatie is een belangrijk onderdeel van het ghee-maakproces, omdat het de primaire bedoeling is, evenals het koken van water uit de boter.
De gekookte en geklaarde boter die boven het mengsel verdrijft, wordt meestal gescheiden door te scheppen. Het moet zorgvuldig worden gedaan, zodat de sedimenten niet worden verstoord en opnieuw gemengd met de geklaarde boter. Soms zijn er vaste stoffen die drijven en moeten worden afgeroomd, en deze bevinden zich meestal in het schuim dat wordt gevormd tijdens het koken. Andere processen kunnen spanningen met zich meebrengen, maar meestal is dit niet nodig. Ghee, gezien de Indiase wortels, komt van de boter meestal gemaakt van buffelmelk.
Ghee wordt meer een traditioneel gevoel van geklaarde boter genoemd. In India wordt het vaak gebruikt in veel rituelen, met name in de Hindoe-religie. Het woord 'ghee' kwam uit het Sanskriet. Als onderdeel van de hindoeïstische traditie wordt ghee ook gebruikt als brandstof voor de hindoe-votieflamp, de 'diya'. Ghee wordt beschouwd als een van de heilige stoffen, samen met melk en honing.
Afgezien van het traditionele en religieuze gebruik van ghee in India, wordt ghee op grote schaal gebruikt in de Indiase en Punjabi-keuken. De rijken en de armen gebruiken het voedselproduct in een breed scala aan gerechten, of het nu eenvoudig of luxe is. Het daadwerkelijke gebruik van ghee in de genoemde landen is ontelbaar.
Vandaag, op andere plaatsen (met name westerse landen), wordt geklaarde boter ghee genoemd. Het vervaagt op de een of andere manier het onderscheid tussen de twee. Geklaarde boter kan eigenlijk van andere soorten melk komen, maar wordt op dezelfde manier gemaakt. Geklaarde boter wordt in het Midden-Oosten 'samnah' genoemd en in Brazilië is het 'manteiga de garrafa' (gebottelde boter). Strikt genomen is Ghee Indiase geklaarde boter. De term werd uiteindelijk geleend en omarmd door de westerse cultuur.
Samenvatting:
1. Ghee is eigenlijk een soort geklaarde boter, omdat er vele variëteiten van geklaarde boter zijn.
2. In de westerse wereld wordt ghee aanvaard als een andere term voor geklaarde boter.
3. Ghee is eigenlijk een Indiase term en wordt veel gebruikt in hun cultuur voor traditionele en religieuze praktijken, afgezien van hun eigen keuken.
4. Geklaarde boter kan eigenlijk van elke vorm van botervet komen, terwijl ghee, volgens Indiase traditie en conventie, afkomstig is van de boter gemaakt van waterbuffelmelk.
