Verschil tussen cellulose en zetmeel Behoren cellulose tegen zetmeelzetmeel en cellulose aan dezelfde groep koolhydraten. Het verschil tussen cellulose en zetmeel
Cellulose tegen zetmeel
zetmeel en cellulose behoren tot dezelfde groep koolhydraten. Koolhydraten zijn een van de gemeenschappelijke vormen van energiebronnen in voedsel. Ze hebben de moleculaire formule CH2O. Ze zijn macromoleculen die bestaan uit verschillende monomeereenheden van glucose. Ze hebben een hoog molecuulgewicht en zijn gebouwd uit deze entiteiten, herhaaldelijk en onderling verbonden door chemische koppelingen.
Cellulose
Cellulose is de polymere vorm van glucose-eenheden die samenhangen door glycosidebindingen. Het is het meest voorkomende organische molecuul en de belangrijkste structurele eenheid van planten. Katoen en papier zijn enkele vormen van pure cellulose. Het is gemaakt van ongeveer 4000-8000 glucosemoleculen met beta-bindingen tussen de 1e C van de eerste eenheid en de 4e koolstof van de volgende glucose-eenheid. Zo vormt het bèta 1, 4 koppelingen.
Er zijn twee vormen van cellulose, hemicellulose en lignine. Cellobiose is een andere vorm die voortvloeit uit de hydrolyse van cellulose. Het is een disaccharide gemaakt van twee glucosemoleculen verbonden door bèta 1, 4 koppeling. Cellulose wordt door cellulasen gehydrolyseerd.
zetmeel
zetmeel is in wezen vergelijkbaar met cellulose in de samenstelling. Ze zijn polymere vormen van glucosemoleculen die door alfa 1, 4 koppeling worden ingedreven. Het aantal moleculen die een zetmeelmolecuul vormen, kan variëren van 4000 tot 8000. De glucoseketen kan zowel lineair, vertakt of een mix van beide zijn, afhankelijk van de bron en de plaats waar het formulier is opgeslagen. Het is de primaire opslagvorm van koolhydraat.
Stivel is een opslagvorm van koolhydraten in planten. Eigenschappen van zetmeel kunnen van elkaar verschillen afhankelijk van de bron waaruit het geïsoleerd is. De eigenschappen zijn ook afhankelijk van de aard van vertakking en het aantal alfa 1, 4 glycosidische bindingen. Er zijn twee vormen van zetmeel, amylase en amylopectine.
Verschil tussen cellulose en zetmeel
Hoewel zowel zetmeel als cellulose polymerische vormen van glucose zijn, verschillen ze in hun chemische en fysische eigenschappen. Deze verschillen worden hoofdzakelijk toegeschreven aan het verschil in koppeling.
Structuur
Cellulose is meestal lineaire ketens van glucosemoleculen die door bèta 1, 4 glycosidische bindingen worden gekoppeld, terwijl zetmeel wordt gevonden in zowel lineaire als vertakte ketens.
De oriëntatie van de glycosidische koppelingen in cellulose zorgt ervoor dat de glucose ringen op een flip-flop-manier worden geregeld die bijdraagt tot de stijfheid. Er zijn geen vertakkingskettingen in cellulose. Cellulose is ook te danken aan de talrijke waterstofbindingen in de structuur die op zijn beurt een goed structurele polysaccharide maakt.
Chemische binding
Cellulose heeft bèta 1, 4 koppeling tussen de glucose-eenheden, terwijl zetmeel alfa 1, 4 bindingen bevat.
Vormen
Cellulose komt in de natuur voor als pure cellulose, hemicellulose of lignine.Stysel komt voor in twee vormen-amylase en amylopectine. Amylose is een eenvoudige lineaire vorm waar als amylopectine complex en vertakt is. Glycogeen is de opslagvorm van zetmeel bij dieren en is meer vertakt dan amylopectine.
Functie
Cellulose is een structureel polysaccharide. Stivel is voornamelijk een opslagpolysaccharide.
Hydrolyse
Cellulose op hydrolyse vormt cellobiose en uiteindelijk tot glucosemonomeren door de werking van celulasen. Deze enzymen zijn minder vaak en worden in kleine hoeveelheden gevonden in bepaalde protozoa en bacteriën. Stivel wordt gehandeld door amylasen die het in glucose-eenheden breken.
Verteerbaarheid
Stijlen kunnen afgebroken worden op maltose en dan uiteindelijk tot glucose door de aanwezige enzymen in de mens. Cellulose kan niet goed worden verteerd in afwezigheid van de cellulase enzymen.
Conclusie
Hoewel zetmeel en cellulose beide polymere vormen van glucose zijn, verschillen ze in de eigenschappen. Deze verschillen hebben de neiging om het gevolg te zijn van het verschil van een enkele chemische binding tussen de monomeereenheden. De gevarieerde natuur maakt dat de koolhydraten zowel energieverzamelende functies als structurele rollen spelen.
