Verschil tussen Aioli en Mayonaise Verschil tussen
Aioli tegen Mayonaise
Sommige mensen horen vaak het idee dat om salsa's en andere voedselbereidingen goed te laten smaken, je wat aioli moet toevoegen. Tot verbazing van velen, bij het zien van aioli kunnen ze het verwarren met mayonaise. Niettemin moet men de twee producten proeven om hun duidelijke verschillen te kennen.
Veel chef-koks hebben de beschrijving van een aioli als een mayonaise-bereiding omarmd die net op smaak is gebracht. Dat is waarom velen in verwarring raakten omdat ze altijd gearomatiseerde mayonaise als aioli noemen, zelfs als dat niet zo is. Aioli moet een extra geplette knoflook en extra vierge olijfolie gebruiken om als zodanig te worden genoemd. Wanneer men aioli bereidt, is het eigenlijk bijna hetzelfde als het maken van mayonaise, maar je moet alleen canola-olie in mayonaise ruilen voor de olijfolie van eerste persing in aioli. En natuurlijk moet je verschillende teentjes gepelde knoflook toevoegen in de blender.
De toevoeging van knoflook is medicinaal en is daarom goed voor de gezondheid. Aioli is een origineel recept uit de Provence in Zuid-Frankrijk en is een gemeenschappelijke partner voor stukjes gebakken aardappel, gekookte artisjokken, verse groenten, gegrilde zeevruchten, vooral verse vis en andere gerechten die meer smaakstoffen nodig hebben.
Desalniettemin proberen andere chef-koks eigeel te gebruiken om het mengsel veel sneller te binden. Als dit het geval is, zal het smaakt en lijkt het veel meer op mayonaise. Maar voor degenen die geen eierdooiers gebruiken, zal een deel van het gereconstitueerde oude brood of gekookte aardappelen het lukken. Standaard aioli heeft een sterke smaak en daarom is het geen erg veelzijdige aanvulling op gerechten omdat het de smaak van andere gerechten kan overheersen.
Aan de andere kant, mayonaise wordt gemaakt door de emulsificatie van eidooiers, de toevoeging van peper, olie, azijn en zout. Het is een beetje flauw om te proeven en wordt beschouwd als een lichtere textuur dan aioli. Sommige mayo receptvariaties voegen verschillende andere ingrediënten toe zoals citroensap, mosterd en zelfs kruiden zoals oregano, rozemarijn en paprika (een soort specerij). Deze zullen de smaak van de mayonaise helpen verbeteren. Ten slotte is de belangrijkste vette basis van mayonaise de neutrale olie; voorbeelden hiervan zijn plantaardige oliën van canola en druivepit. Hoewel zelden, gebruiken sommige ook lichte olijfolie.
1. Aioli omvat knoflook als het belangrijkste ingrediënt, terwijl mayonaise er geen gebruikt.
2. Aioli heeft een sterke smaak, terwijl gewone mayonaise een neutrale smaak heeft.
3. Aioli maakt gebruik van extra vierge olijfolie, terwijl mayonaise canola of druivenpitolie gebruikt.
