Verschil tussen tandoor en tikka Verschil tussen

Over gouden ornamenten, Marinades en Clay Ovens

Het beschrijven van het verschil tussen tandoor en tikka leek op het eerste gezicht een eenvoudig proces . Verre van de waarheid! Toen ik me begon te verdiepen in dit kennelijk culinaire onderwerp , ontdekte ik een verrassing.

Tikka verwijst niet alleen naar een aantal gerechten, maar ook naar traditionele ornamenten gedragen door vrouwen in heel Zuid-Azië. Het woord dateert uit Sanskrit , de Aziatische moedertaal, wat betekent sesamzaad, mol of sproet .

Visualiseer mooie Indiase vrouwen , versierd met een gouden hanger die aan een ketting hangt precies in het midden van het voorhoofd . Dit is een must-have item voor Hindoe bruiden. Tikka beschrijft ook het

traditionele teken op het voorhoofd, meestal gedragen door getrouwde vrouwen maar soms ook door religieuze mannen . Het symboliseert vruchtbaarheid en welvaart voor vrouwen. Mannen beschouwen het meestal als een teken van spirituele kracht omdat het wordt toegepast op de plaats van het derde oog. Tegenwoordig vervangen stickers met glitter en kristallen vaak het traditionele tikka-mengsel, gemaakt van gemalen sandelhout en kurkuma vermengd met rood poeder.

In het algemeen, wanneer u

tandoor en tikka hoort, komt u culinaire genoegens te binnen. Tandoor is de oven waarin tandoori voedsel gaar is. De originele tandoor is gemaakt van klei en wordt gebruikt voor het koken in heel Azië, beginnend in Turkije en eindigend in Bangladesh. De legende gaat dat de Roma-mensen de tandoor vanuit hun huis namen in de Thar woestijn in het noordwesten van India, overal waar ze gingen.

Deze cilindrische oven bevat een

klein vuur gevoed door houtskool. Veel tandoors hebben een deur aan de onderkant, zodat de kok de intensiteit van het vuur kan regelen met de hoeveelheid zuurstof. Keramische wanden in de oven creëren een intensieve warmte die 900 graden Fahrenheit (480 graden Celsius) kan bereiken. Tandoorovens zijn er in vele maten.

Indiase restaurants over de hele wereld hebben over het algemeen tenminste één grote tandoor oven . Sommige sporten maximaal drie: een tandoor voor flatbreads, een voor vlees en een voor zeevruchten. In Indiase steden zie je op veel hoeken olievaten gerecycled in tandoorovens. Het grote voordeel van een tandoor-oven is dat ze gedurende lange tijd een

hoge temperatuur aanhouden en slechts weinig brandstof verbranden. De bereidingstijden in een tandooroven zijn over het algemeen minuten, soms maar enkele seconden. Het mediterrane equivalent voor een tandoor zou een houtgestookte pizzaoven zijn. Tandoori

betekent niet een speciaal recept, maar beschrijft de manier van koken .Tandoori-voedsel wordt gekookt in een tandoor. Periode. Het kan naa n zijn, de traditionele Indiase flatbread bereid met licht gistdeeg of alles wat op een spies kan worden geplakt en in een oven kan worden neergelaten. Vlees, vis en paneer, de Indiase kaas, worden meestal

enkele uren gemarineerd voordat ze in de tandoor worden gekookt. Een vergelijkbare marinade , gemaakt van yoghurt gemengd met kruiden, wordt gebruikt voor tikka gerechten. Het woordenboek Oxford

beschrijft tikka als "een Indiaas gerecht met kleine stukjes vlees of groenten gemarineerd in een kruidenmengeling". Het belangrijkste verschil tussen tandoori en tikka-gerechten is het feit dat tikka is gemaakt van kleine stukjes eiwit , onder een spiesje. Tandoori betekent in het algemeen dat een groot stuk proteïne in de oven wordt neergelaten. Bijvoorbeeld chicken tikka zijn gemarineerde stukjes kip zonder been aan een spies, terwijl

tandoori kip een hele kip of grote stukken kip kan zijn, aan een spies geplakt. De marinade en de kookmethode blijven hetzelfde. Het bespreken van tandoor en tikka zou niet compleet zijn zonder Chicken Tikka

Masala te vermelden, gemaakt door Indiase restauranteigenaren aan het eind van de jaren vijftig om hun Britse klanten tevreden te stellen. Kip Tikka Masala heeft weinig te maken met tikka of tandoor. Hoewel de kip gemarineerd is en het kruidenmengsel lijkt op een tandoormarinade, wordt de kip na het roosteren gesmoord in een dikke, romige saus. Dit heeft niets te maken met traditionele tandoor- en tikka-gerechten , die droog worden geserveerd, alleen met een beetje citroen en gepekelde uien aan de zijkant. Maar zelfs het Britse gehemelte is de afgelopen jaren steeds zorgwekkender geworden. Tegenwoordig lijkt het favoriete Brits-Indiase gerecht de Jalfrezi te zijn, op de voet gevolgd door Special Chaat en Massala Dosa. Recept voor Tandoori Marinade (genoeg voor één kip): 1 kopje yoghurt 4 grote teentjes knoflook, geplet

1 eetlepel gemalen, verse gember

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen kurkuma

1 theelepel koriander op de grond

1 theelepel garam masala

1 theelepel zout

½ theelepel gemalen rode pepers

Meng alle ingrediënten en marineer gedurende minstens twee uur of een nacht.