Verschil tussen sucralose en aspartam | Sucralose vs Aspartame

Belangrijkste verschil - S ucralose versus Aspartame Kunstmatige zoetstofchemicaliën worden op de markt gebracht als veilige alternatieven voor geraffineerde suiker. Er verschijnt veel verwarring over het verschil tussen kunstmatige zoetstoffen. Zowel sucralose als aspartaam ​​worden beschouwd als

kunstmatige zoetstoffen . Aspartaam ​​is een methylester van het dipeptide en omvat de natuurlijke aminozuren L-asparaginezuur en L-fenylalanine. Sucralose is een niet-voedende zoetstof terwijl aspartaam ​​een ​​voedingsstoffenverzoeder is . Dit is het sleutelverschil tussen sucralose en aspartaam. Daarnaast behoudt sucralose in tegenstelling tot aspartaam ​​ na het verwarmen en heeft ten minste de houdbaarheid van aspartaam ​​ verdubbeld. Daarom is sucralose populairder geworden als een kunstmatig zoetstofbestanddeel. Veranderingen in marketing en veranderende voorkeuren van de consument, samen met deze gunstige eigenschappen van sucralose, heeft aspartaam ​​het marktaandeel van sucralose verloren. In 2004 trad aspartaam ​​op ongeveer $ 30 / kg, terwijl sucralose verhandeld werd op ongeveer $ 300 / kg. In dit artikel laten we het verschil tussen sucralose en aspartaam ​​uitwerken over hun beoogde gebruik, evenals chemische en fysische eigenschappen. Dan kunnen we identificeren welke veiliger en voordeliger is voor de gezondheid. Wat is sucralose?

Sucralose is

een niet-voedende kunstmatige zoetstof

omdat ingevoerde sucralose niet door het menselijke maagdarmkanaal kan worden afgebroken, zodat het niet bijdraagt ​​aan het verhogen van caloriegehalte. Als voedseladditief wordt het onder het E-nummer E955 herkend. Sucralose is ongeveer 320 tot 1, 000 keer zo zoet als tafel suiker of sucrose. Aan de andere kant is het drie keer zo lief als aspartaam ​​en tweemaal zo zoet als sacharine. In tegenstelling tot aspartaam ​​is het stabiel onder warmte en over een breed scala aan pH-omstandigheden. Vandaar dat het voornamelijk wordt gebruikt in bakproducten of in producten die een langere houdbaarheid nodig hebben. Smaak, stabiliteit en veiligheid van sucralose zijn de belangrijkste kenmerken van commercieel succes van deze kunstmatige zoetstof gebaseerde producten vergelijking met andere zoetstoffen met een laag calorie gehalte. Sucralose is verkrijgbaar onder deze algemene merknamen zoals Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren en Nevella.

Wat is Aspartaam?

Aspartaam ​​is een kunstmatige zoetstof die in sommige voedingsmiddelen en dranken wordt gebruikt als suikervervanger. Het is een voedingsadditief, en zijn E-umber is E951. Aspartame wordt onder de merknamen van Equal en NutraSweet verkocht.Huidige onderzoeken hebben aangetoond dat aspartaam ​​en zijn afbraakproducten veilig zijn voor menselijke consumptie bij huidig ​​blootstellingsniveau. Daarom is het goedgekeurd door zowel de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid. Aspartamafbraakproducten kunnen echter fenylalanine synthetiseren, en moet vermeden worden door mensen met de genetische aandoening, bekend als fenylketonurie (PKU). Aspartaam ​​is ongeveer 200 keer zoeter dan sucrose. Als gevolg daarvan, hoewel aspartaam ​​vier kilocalorieën van energie per gram produceert wanneer het verteerd wordt, is de hoeveelheid aspartaam ​​die nodig is om een ​​zoete smaak te produceren, zo minder dat de calorie-impact ervan onbeduidend is. Het is echter minder geschikt voor bakken dan andere zoetstoffen, omdat het afbreekt bij het verwarmen en veel van haar zoetheid verliest.

Wat is het verschil tussen sucralose en aspartaam?

De verschillen tussen sucralose en aspartaam ​​kunnen worden verdeeld in de volgende categorieën. Ze zijn

Type:

Sucralose:

Niet-voedende, kunstmatige en gechloreerde suiker

Aspartame: Kunstmatige, niet-saccharide zoetstof

Chemische structuur: Sucralose: Tri-gechloreerde sucrose-molecuul

Aspartame:

Methylester van dipeptide van de natuurlijke aminozuren L-asparaginezuur en L-fenylalanine Chemische formule:

Sucralose: C

12

H 3 _O 8 _Aspartame: C ₁₄ H ₁₈

N < 2 O ₅ Productie: _Sucralose: De selectieve chlorering van sucrose om drie van de hydroxylgroepen van sucrose te vervangen door chlooratomen _Aspartame: Gebruik de natuurlijke aminozuren L-asparaginezuur en L-fenylalanine _Densiteit:

Sucralose:

1. 69 g / cm3 Aspartaam:

1. 347 g / cm3 IUPAC Naam:

Sucralose:

1, 6-dichloor-1,6-dideoxy-P-D-fructofuranosyl-4-chloor-4-deoxy-a-D galactopyranoside Aspartame: Methyl L-a-aspartyl-L-fenylalaninaat

Andere namen: Sucralose:

1 ', 4, 6'-Trichlorogalactosucrose, Trichloorsucrose, 4, 1', 6'- Trichloor-4, 1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, TGS

Aspartame: N- (L-a-Aspartyl) -L-fenylalanine, 1-methylester

Zoetheid In vergelijking met Sucrose: Sucralose:

Sucralose is ongeveer 320 tot 1, 000 keer zo zoet als tafel suiker of sucrose.

Aspartam: Asperam is ongeveer 200 maal zoeter dan sucrose of tafelsuiker, en de suikergehalte van aspartaam ​​duurt langer dan die van sucrose. Het wordt vaak gemengd met andere kunstmatige zoetstoffen, zoals acesulfam kalium, om een ​​algemene smaak meer zoals suiker te produceren.

Zoetheid tussen Sucralose en Aspartam: Sucralose:

Sucralose is zoeter dan aspartaam. Het is drie keer zo zoet als aspartaam.

Aspartam: Asperam is minder zoet dan sucralose.

Non-nutritive Sweetener: Sucralose:

Sucralose is een niet-voedende zoetstof omdat sucralose niet door het lichaam kan worden afgebroken, dus het draagt ​​bij tot het caloriegehalte niet.

Aspartam: Aspartaam ​​is een voedingsstoffen zoetstof omdat aspartaam ​​door het lichaam afgebroken wordt en 4 kcal per gram produceert.

E-nummer: Sucralose:

E955

Aspartame: E951

Merken / handelsnamen: Sucralose:

Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren en Nevella

Aspartame: NutraSweet, Equal en Canderel

Veiligheidsproblemen: Sucralose:

Sucralose is goedgekeurd voor gebruik in voedingsmiddelen door de Amerikaanse Food and Drug Administration) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid.

Aspartame: Aspartame is goedgekeurd voor gebruik in voedingsmiddelen door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid. Maar aspartaam ​​wordt niet aanbevolen voor mensen met fenylketonurie.

Decompose Producten: Sucralose:

Sucralose wordt niet gehydrolyseerd in de dunne darm

Aspartame: Aspartame wordt snel in de dunne darm gehydrolyseerd en fenylalanine, asparaginezuur en methanol

Bijwerkende gezondheidseffecten: Sucralose:

Aanbevolen hoeveelheid sucralose houdt geen verband met nadelige gevolgen voor de gezondheid

Aspartame: Niet geschikt voor mensen die aan fenylketonurie lijden

Acceptabele dagelijkse inname: Sucralose:

Volgens de Europese Commissie is ADI 40 mg / kg lichaamsgewicht, terwijl de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft zijn ADI voor aspartaam ​​vastgesteld bij 50 mg / kg

Zelflevend en stabiliteit onder warmte en pH: Sucralose:

Sucralose is stabiel onder warmte en over een breed scala aan pH-omstandigheden. Zo wordt het gebruikt in bakkerijproducten of in producten die een langere houdbaarheid vereisen. Sucralose heeft de houdbaarheid van aspartaam ​​ten minste verdubbeld. Aspartame:

Aspartaam ​​wordt onder hitte afgebroken en verliest veel van haar zoetheid. Zo is het minder geschikt voor bakkerijproducten. Het zelf-leven van aspartaam ​​is minder dan die van sucralose.

Suikerzout: Suikergoed, ontbijtbars, frisdranken, ingeblikte vruchten en bakkerijproducten

Aspartame: Diët frisdranken, fruitdranken, dieetzout, direct ontbijt, mintjes, granen, suikervrije kauwgom, cacaomixen, bevroren desserts, gelatine desserts, sappen, laxeermiddelen, kauwbare vitamine supplementen, melkdranken, farmaceutische geneesmiddelen en supplementen, tafelblad zoetstoffen, thee, instant koffie, topping mixen, wijnkoelers en yoghurt

Concluderend, sucralose en aspartaam ​​zijn voornamelijk kunstmatige zoetstoffen die gebruikt worden als zoetmiddel. Ze zijn veilig voor diabetici en pre-diabetici patiënten, omdat ze geen invloed hebben op de insuline. Ook bevorderen ze geen tandholten, en deze kunstmatige zoetstoffen zijn ook goed voor jonge kinderen. Echter, er is nog een controversiële kwestie over de veiligheid van het langetermijnverbruik van deze kunstmatige zoetstoffen.

Referenties: Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler en MassaoIonashiro (2009).Thermische stabiliteit en thermische afbraak van sucralose, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.

Food and Drug Administration (2006). Voedsel etikettering: gezondheidsclaims; dieet niet-cariogene koolhydraten zoetstoffen en tandcaries, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564. Grotz, V. L. en Munro, I.C. (2009). Een overzicht van de veiligheid van sucralose. RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.

Magnuson, B.A., Burdock, G.A. en Doel, J. (2007). Aspartame: een veiligheidsevaluatie op basis van actuele gebruiksniveaus, regelgeving en toxicologische en epidemiologische studies, kritische reviews in toxicologie, 37 (8): 629-727.

Image Courtesy: 1. "Rock-Candy-Sticks" van Evan-Amos - Eigen werk. [CC BY-SA 3. 0] via Commons

2. "Diet Coke Products" door My100cans - Eigen werk. [Publiek domein] via Commons