< Roggebrood versus roggebroodbrood
Het verschil tussen roggebrood en roggebrood brood kan een grote bron van verwarring zijn voor zowel broodbakkers als restaurantgangers, omdat ze in veel eetgelegenheden en bakkerijen vaak door elkaar worden gebruikt. Het is niet zeldzaam dat iemand voor één soort brood bestelt en volledig een ander type wordt geserveerd. Roggebrood bestaat uit drie vormen; licht roggebrood, donker en gemarmerd roggebrood.
Licht roggebrood wordt gemaakt met het witte roggemeel, gemaakt door het centrale endosperm van de roggebes te malen. Het gemalen meel zal geen van de buitenste zaadvellen, de zemelen of de kiem bevatten, dus het zal vrij licht van kleur zijn evenals het brood dat ervan wordt gemaakt. Voor het donkere roggebrood zijn er twee manieren om het te maken. De eerste is precies de manier waarop lichtrogge wordt gemaakt, maar dan met kleurstof en een beetje smaakmaker zoals cacaopoeder en melasse. De tweede manier, die ook meer als authentiek lijkt te worden beschouwd, is waar een andere maling van roggemeel dan licht wordt gebruikt. Het meel wordt gemalen uit het endosperm van de roggebes, het deel dat meer kleurpigmenten bevat. Het meel wordt meestal ook grof gemalen. Het marmeren roggebrood is eenvoudigweg een mengsel van licht en donker roggedeeg samengerold. Omdat ze bijna dezelfde dichtheid hebben, vormen lichte en donkere rogge een uniform mengsel wanneer ze samen worden gebakken.
Wat betreft het roggebrood brood, het is gemaakt van een soort bloem bekend als roggebrood meel gemaakt van grofgemalen roggebessen. In bepaalde specifieke recepten kunnen kruimels van andere roggebrood worden toegevoegd aan het roggebrood brooddeeg. Broodbroodjes van roggebrood zijn meestal dicht en donker met een sterke smaak. Het aroma is te danken aan het feit dat roggebroodjesbrood meestal meer dan twee uur op een laag vuur wordt gebakken, waarbij in het brood smaken worden gevormd en de natuurlijke suiker in de rogge donkerder en zoeter wordt vanwege het langzame bakproces. Het is de moeite waard om te weten dat bijna alle roggebrood een hoeveelheid tarwemeel aan hun deeg heeft toegevoegd, omdat rogge geen glutenproducerende eiwitten bevat, dus het kan geen eetbaar brood produceren wanneer het zonder tarwebloem wordt gebruikt.
Samenvatting:
1. Regelmatige roggebrood wordt gemaakt van het endosperm gemalen meel, terwijl roggebrood van hele bessen gemalen bloem is.
2. Het meel voor het maken van roggebrood is grof gemalen, terwijl dat voor rogge niet grof is.
3. Roggebrood brood is meestal donkerder en sterker gearomatiseerd dan gewone roggebrood.
4. Roggebrood brood is ook gezoetder dan gewone roggebrood vanwege het lange trage bakproces op laag vuur.
