Verschil tussen Long Life Milk and Fresh Milk

Belangrijkste verschil - Long Life Milk vs Fresh Milk Het sleutelverschil tussen Long Life Milk en Fresh Milk is dat de lange levensmiddelenmelk heeft een hogere houdbaarheid in vergelijking met rauwe / verse melk

. Bovendien kunnen de voedings- en organoleptische eigenschappen tussen langlevende melk en verse melk ook verschillen.

Melk is de belangrijkste voedingsbron voor zuigelingen, en kan worden omschreven als een witte vloeistof die wordt gevormd door de borstkanker van zoogdieren. Melk bestaat uit alle belangrijke voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten, vet, mineralen en vitamine. Als gevolg van de rijke voedingsstoffen, is het zeer gevoelig voor microbiële vervuilingen. Zo wordt rauwe melk vaak gesteriliseerd of gepasteuriseerd om hun initiële microbiële belasting te vernietigen. Deze verwerkte melk staat ook bekend als langlevende melk. Lange levensmiddelenmelk kan voor langere tijd worden opgeslagen, ofwel gekoelde of normale omstandigheden, terwijl rauwe melk niet gedurende een langere periode kan worden bewaard. In dit artikel gaan we het verschil bespreken tussen langdurige melk en verse melk in termen van hun voedingsstoffen en zintuiglijke parameters.

Wat is Fresh Milk? Verse melk is de melk die wordt verkregen uit koe, schapen, kameel, buffel of geit, die niet is verwerkt (gepasteuriseerd / gesteriliseerd). Deze verse en niet gepasteuriseerde melk kan gevaarlijke micro-organismen hebben, zoals Salmonella , E. coli en Listeria

, die verantwoordelijk zijn voor het veroorzaken van verscheidene voedselgedragen ziektes. Verse melk is zeer vatbaar voor microbiële bederf omdat melk rijk is aan veel voedingsstoffen die essentieel zijn voor microbiële groei en reproductie. Daarnaast kunnen de bacteriën in verse melk hoofdzakelijk onveilig zijn voor personen met dalende immuunactiviteiten, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en zuigelingen.

Wetten en regulering van de verhandelbare rauwe melk verdeeld over de hele wereld. In sommige landen is de verkoop van rauwe melk volledig / gedeeltelijk verboden. Ruwe melk wordt echter vervaardigd onder goede hygiënische praktijken en risicobeheersingsprogramma's, maar is niet blootgesteld aan temperatuurverwante verwerking (bijv. Warmtebehandeling) om de zintuiglijke of voedingswaarde of eigenschappen van de melk te veranderen. Bovendien is vers melkproduct een zuivelprodukt die geen vorm van pathogene micro-organisme eliminatie heeft ontvangen. Daarom heeft verse melk een zeer beperkte houdbaarheidsduur (niet meer dan 24 uur) in vergelijking met warmtebehandelde melk of langlevende melk.

Wat is Longlife Milk? Langlevende melk is een vorm van melk die tot een hoge temperatuur is verhit om eventuele schadelijke pathogene micro-organismen te vernietigen (bijv. E. coli , Listeria en Salmonella

) die aanwezig kunnen zijn in de verse melk. De verwerkte melk wordt dan verpakt in steriele recipiënten onder aseptische omstandigheden zoals Tetra verpakt melk. Het doel van warmtebehandelde melk is melk te produceren, veilig voor menselijke consumptie en de houdbaarheid ervan te verbeteren. Zo heeft de warmtebehandelde melk / langlevende melk een langere houdbaarheid (bv. UHT melk kan ongeveer 6 maanden bewaard worden).

Pasteurisatie, sterilisatie, en Ultrahigh temperatuurbehandeling (UHT) zijn meer populaire methoden van warmtebehandelingen die worden gebruikt om langdurige melk te produceren. Deze verwerkte melk is verkrijgbaar in gehele, half-magere of magere producten. Echter, de warmtebehandeling resulteert in een verandering van organoleptische eigenschappen zoals smaak en kleur en vermindert ook de voedingswaarde van de melk licht.

Wat is het verschil tussen Long Life Milk and Fresh Milk? Kenmerken van

Long Life Milk and Fresh Milk

Houdbaarheid Verse melk:

Verse melk heeft een zeer beperkte houdbaarheid. Levenslange melk:

Levenslange melk heeft een langere houdbaarheid. (Bijvoorbeeld, gesteriliseerde melk houden gedurende ongeveer 6 maanden houdbaarheid zonder koeling).

Bevestiging Verse melk:

Verse melk wordt niet versterkt met voedingsstoffen. Levenslange melk:

Levenslange melk wordt vaak versterkt met mineralen en vitaminen.

Verwerking Verse melk:

Dit wordt meestal geconsumeerd na homogenisatie. Melk met lange levensduur:

Melk wordt gepasteuriseerd naar verschillende niveaus of voor consumptie gesteriliseerd.

Fosfatase inhoud Verse melk: Thi s

bevat fosfatase die essentieel is voor de opname van calcium. Levenslange melk:

Fosfatase inhoud wordt vernietigd.

Lipase-inhoud Verse melk:

Dit bevat lipase die essentieel is voor het verteren van vet. Levenslange melk:

Lipase-inhoud wordt vernietigd.

Immunoglobuline Inhoud Verse melk:

Verse melk bevat immunoglobuline die het lichaam beschermt tegen infectieziekten. Langdurige melk:

Immunoglobuline inhoud wordt vernietigd.

Lactase producerende bacteriën Verse melk:

Verse melk bevat lactase producerende bacteriën die laktose verteren. Lange melk:

Lactase producerende bacteriën worden vernietigd.

Probiotische bacteriën Verse melk:

Verse melk bevat probiotische bacteriën die helpen bij het versterken van het immuunsysteem. Levenslange melk:

Probiotische bacteriën worden vernietigd.

eiwitgehalte verse melk:

eiwitgehalte wordt niet gedenatureerd. Melk met lange levensduur:

Het eiwitgehalte wordt gedenatureerd.

Vitamine en minerale inhoud Verse melk:

Vitamine- en minerale inhoud is 100% beschikbaar. Levensduur melk:

Vitamine A, D en B-12 worden verminderd. Calcium kan worden veranderd, en jodium kan door hitte worden vernietigd.

Organoleptische eigenschappen Verse melk:

Organoleptische eigenschappen veranderen niet. Levensduur melk:

Organoleptische eigenschappen kunnen veranderen (kleur- en / of smaakverandering) tijdens de melkverwerking (bijv. Gekookte smaak kan in gepasteuriseerde melkproducten worden waargenomen).

Beschikbare formulieren Verse melk:

Dit is alleen verkrijgbaar in vloeibare vorm. Melk met lange levensduur:

Verschillende langlevende melk heeft de neiging om te variëren naargelang de manier waarop ze worden geproduceerd en hun vetgehalte. UHT-melk is verkrijgbaar in hele, half-magere en magere soorten.

Beschikbaarheid van micro-organismen Verse melk: Verse melk kan pathogene bacteriën hebben, zoals Salmonella , E. coli en Listeria

, die verantwoordelijk zijn voor het veroorzaken van talrijke voedselgedraagde ziekten. Langdurige melk:

Melk met lange levensduur bevat geen pathogene bacteriën, maar als het product aan het milieu blootgesteld wordt, kan gepasteuriseerde / gesteriliseerde melk met pathogene bacteriën worden besmet.

Voedingsziekten Verse melk:

Het is verantwoordelijk voor het veroorzaken van talrijke voedselgebonden ziekte. Levenslange melk:

Het is (of zelden) niet verantwoordelijk voor het veroorzaken van talrijke voedselgedragen ziekte.

Verbruiksstatistieken Verse melk:

In de meeste landen vertegenwoordigt rauwe melk slechts een zeer kleine fractie van het totale melkverbruik. Melk in de lange levensduur:

In de meeste landen vertegenwoordigt de langlevende melk een zeer grote fractie van het totale melkverbruik.

Aanbeveling Verse melk:

Veel gezondheidsagentschappen van de wereld raden sterk aan dat de gemeenschap rauwe melk of rauwe melkproducten niet verbruikt. Langdurige melk:

Veel gezondheidsagentschappen van de wereld raden aan dat de gemeenschap warmtebehandelde, langdurige melkproducten kan verbruiken. Concluderend, mensen geloven dat rauwe melk een veilig gezonder alternatief is omdat langdurige melk meestal verschillende warmtebehandelingen ondergaat, waardoor sommige organoleptische en voedingswaarde-kwaliteitsparameters van melk worden vernietigd.

Referenties Wilson, G. S. (1943). De pasteurisatie van melk. British Medical Journal , 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M.J. en Colditz, G.A. (1997). Melk, dieetcalcium- en botfracturen bij vrouwen: een 12-jarige prospectieve studie. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Image Courtesy: "Pccmilkjf" van Ramon FVelasquez - Eigen werk. (CC BY-SA 3. 0) via Wikimedia Commons