Heme vs Nonheme Iron

Heme vs Nonheme Iron

Er zijn veel mineralen in het lichaam gevonden. Onder hen is ijzer het meest herkenbare mineraal dat in het dierlijk lichaam wordt gevonden. Hoewel de hoeveelheid ijzeren in een volwassene iets minder is dan een theelepel, kan ijzertekort in veel dieren tragisch en ernstig zijn. Ijzer is een zeer essentieel mineraal voor optimale ontwikkeling en functie van het brein- en zenuwstelsel. Bij zowel mensen als bij andere dieren is ijzer geassocieerd met het molecuul genaamd 'heme'. Heme is een onderdeel van een grotere eiwitcomplexen (hemoglobine en myoglobine), en wordt alleen in de dieren gevonden. Planten hebben geen heme en daarom maakt de aanwezigheid van heme dieren verschillend van planten. Gewoonlijk is het totale lichaams ijzer gemiddeld ongeveer 4 g bij mannen en een beetje meer dan 2 g bij vrouwen. In het menselijk lichaam is ijzer (heme-ijzer) hoofdzakelijk geassocieerd met hemoglobine en myoglobine eiwitten. Ijzer wordt ook gevonden in enzymen, en als het lichaam met ijzer goed gevoed is, heeft het goede ijzerreserves opgeslagen als ferritine en hemosiderine. Echter, te veel ijzer resulteert onvermijdelijk in toxische omstandigheden in het lichaam.

Heme Iron

Heme ijzer is afgeleid van hemoglobine en myoglobine, zodat het alleen in dierlijke weefsels voorkomt. Deze ijzers zijn meer biologisch beschikbaar en worden gevonden in vlees-, vis-, pluimvee- en zeevruchten. Heme ijzer wordt hoofdzakelijk gevonden als het ijzeren ijzer (Fe II), in de vorm van verminderde ijzer, geassocieerd met hemoglobine en myoglobine.

Nonheme Iron

Non-heme ijzer wordt gevonden in zowel dierlijke als plantaardige voedingsmiddelen, hoewel het niet gemakkelijk door het lichaam wordt geabsorbeerd. Dietary non-heme ijzer is aanwezig in de geoxideerde vorm van ijzer of ijzer (Fe III). Het moet worden gereduceerd tot ferro-ijzer (Fe II) om door de duodenale entrocyten te worden genomen. De reductie wordt voornamelijk gedaan door een ferricreductase enzym (Cytochrom b reductase).

De biologische beschikbaarheid van niet-heme-ijzer kan worden verbeterd door vitamine C-rijke voedingsmiddelen, zoals fruit en groenten, samen met ijzerhoudend voedsel te nemen. Ook door het hebben van ijzeren rijk voedsel (dierlijke producten) samen met het voedsel dat rijk is aan niet-heme ijzer, kan de absorptie van niet-heme-ijzer verbeteren. Bepaalde chemicaliën zoals polyfenolen die in thee, koffie, andere dranken en veel planten voorkomen, beperken de absorptie van niet-heme-ijzer.

Wat zijn de verschillen tussen heme-ijzer en nonheme-ijzer?

• Heme-ijzer is veel meer biologisch beschikbaar dan niet-heme-ijzer, zodat heme-ijzer beter geabsorbeerd wordt dan niet-heme-ijzer.

• Heme-ijzer wordt alleen gevonden in dierlijke levensmiddelen, terwijl niet-heme-ijzer wordt gevonden in zowel dierlijke als plantaardige voedingsmiddelen.

• Plantaardige voedingsmiddelen bevatten alleen niet-heme-ijzer. Heme-ijzers zijn afwezig in de plantaardige voedingsmiddelen.

• Voedsel die rijk is aan heme-ijzer, kan de absorptie van niet-heme-ijzer verbeteren.

• Het meest voorkomende dieet ijzer is niet-heme-ijzer. Normaal gesproken is 60% non-heme ijzer aanwezig in dierlijke producten. De overige 40% is Heme Iron.

• Niet-heme-ijzer is aanwezig als ijzer (Fe III) en moet worden gereduceerd tot ferro-ijzer (Fe II) om te worden geabsorbeerd.

• In tegenstelling tot niet-heme-ijzer, is heme-ijzer geassocieerd met hemoglobine en myoglobine in de vorm van ferro (Fe II) ijzer.