Verschil tussen cakemeel en bloem voor alle doeleinden Verschil tussen
Meel van cake versus meel voor alle doeleinden
Voor degenen die hun handen niet echt hebben geprobeerd te bakken of net met het ambacht zijn begonnen, wordt bloem voor alle doeleinden vrijwel overal gebruikt. Trouwens, de naam suggereert het zo. Waarheid is meel voor alle doeleinden is slechts een van de vele variaties. Een andere soort zou cakemeel zijn, ook vaak gebruikt bij het maken van gebak. All-purpose en cakemeel worden beide geproduceerd uit tarwe. Â Ze verschillen echter aanzienlijk in termen van het eiwit dat het bevat, de kwaliteit van gluten in de bloem, en dus hun geschiktheid in bepaalde gebakjes. Eiwitgehalte speelt een cruciale rol in de structuur van het afgewerkte gebakken product. Het regelt de hoeveelheid gluten die wordt gemaakt tijdens het rijzen en kneden van de bloem. Glutensterkte geeft de luchtigheid, taaiheid en kruimeligheid van het deeg aan. Hoe meer eiwitmeel bevat, des te sterker het glutengehalte, dus des te dichter en zwaarder het resultaat.
All-purpose meel, ook wel meel genoemd, met name in Europese landen, is gemaakt van een combinatie van harde en zachte varianten van tarwe zoals winter en rood respectievelijk, terwijl cakemeel puur uit zachte variëteiten komt. Tarwe die wordt gebruikt in meel voor alle doeleinden, bevat grotere hoeveelheden zetmeelhoudende delen of endospermen die beter bestand zijn tegen verbrijzeling. Cakemeel heeft minder van deze porties, en heeft dus een fijnere textuur in vergelijking met bloem voor alle doeleinden. Een andere reden die bijdraagt aan de textuur is dat het licht wordt behandeld met chloordioxide. Dit laat ook een zure tip achter bij het eindproduct.
Eiwit in bloem voor alle doeleinden varieert van 11% tot 12%. Dit varieert afhankelijk van de geografische locatie. Met andere woorden, die uit zuidelijke gebieden bevat minder eiwitten dan die uit het noordwesten. Cakemeel heeft een lager eiwitgehalte van 7% tot 8%. Het glutengehalte is daarom zwakker dan dat van bloem voor alle doeleinden, waardoor het geschikt is voor lichtere, zachtere cakes.
Bakkenfanaten geven de voorkeur aan bloem voor alle doeleinden bij het maken van gebak zoals pannenkoeken onder vele andere soorten dichtere producten. Het maakt ze voller en enigszins knapperig. Meel van de cake, aan de andere kant, is beter voor koekjes, kauwende koekjes, cakestaven, cupcakes, cakes en gebakjes die zacht en licht moeten zijn.
Zowel all-purpose als cakemeel zijn in de handel verkrijgbaar. Ze zijn vaak te vinden in de baksectie van supermarkten, vaak verpakt in een doos of in een papieren zak. Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Gold Medal White Lily, Hodgson en natuurlijk het merk Pillsbury om er maar een paar te noemen. De beste cake-meel-merken zijn Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Er kunnen echter verschillende meel- en cakemeel voor alle doeleinden onderling uitwisselbaar worden gebruikt, met enkele herberekeningen van het recept.Een cakemeel met een kopje is bijvoorbeeld gelijk aan driekwart bloem voor alle doeleinden samen met 2 eetlepels. maïzena. Â Op dezelfde manier kunnen een kopje en een eetlepel meel van de taart een kopje van zijn tegenhanger goedmaken.
Samenvatting
- Bloem en meel voor alle doeleinden verschillen in eiwitgehalte, de kwaliteit van gluten in de bloem, en daarmee hun geschiktheid, met name gebak.
- Bloem voor alle doeleinden wordt gemaakt met behulp van gecombineerde zachte en harde variaties van tarwe, terwijl cakemeel van zachte tarwe.
- Bloem voor alle doeleinden heeft meer proteïne bij 11% -12% dan cakemeel, dat slechts 7-8% heeft. Cakemeel wordt gemalen, dus fijner van textuur.
- Denser en zwaardere pasteitjes zoals koekjes en brood zijn het best gemaakt met bloem voor alle doeleinden. Cakemeel wordt aanbevolen voor zachtere, lichtere gebakken producten zoals cakes, koekjes en cupcakes.
- All-purpose en cakemeel kunnen heel verschillend zijn, maar ze kunnen als een substituut voor elkaar worden gebruikt met kleine wijzigingen in de metingen. Ze zijn beide commercieel verkrijgbaar in supermarkten.
