Verschil tussen zwarte en groene paprika Verschil tussen

Zwart versus groene peperkorrel

Zwarte peper is een bloemdragende wijnstok waarvan de vrucht wordt geoogst en gedroogd voor gebruik als specerij of kruiderij. Het kwam oorspronkelijk uit India maar wordt nu gekweekt in andere tropische regio's zoals Vietnam en Indonesië. De gedroogde vrucht van de peperwijnstok wordt peppercorn genoemd. Het bevat een enkel zaadje dat van groen naar donkerrood of zwart verandert als het volledig volgroeid is.

Het is de meest gebruikte specerij ter wereld en wordt al sinds de oudheid gebruikt in voedselbereidingen en als medicijnen. De uitgesproken smaak komt van de chemische piperine. In feite is de term peper afgeleid van het Indiase woord 'pippali' dat verwijst naar lange peper.

Er zijn verschillende soorten peperkorrels, namelijk:

� Witte peperkorrels, gemaakt door de volledig rijpe paprika's een week lang in water te weken en de verzachte huid van de zaden te verwijderen. De zaden worden vervolgens gedroogd.

� Oranje en rode peperkorrels, gemaakt door het bewaren van rijpe rode pepervaatjes in azijn en een mengsel van zout en water. Hierna worden de zaden gedroogd om oranje en rode peperkorrels te produceren.

� Roze peperkorrels die eigenlijk zijn gemaakt van de vrucht van de Braziliaanse peperboom.

De meest populaire soorten zijn:

� Zwarte pepers

Zwarte peperkorrels worden gebruikt bij het maken van zwarte peper. Ze worden meestal geoogst als ze nog jong en groen zijn en vervolgens worden ze gekookt in heet water. Nadat ze gekookt zijn, worden ze enkele dagen gedroogd onder de zon of met behulp van machines.

Het proces zorgt ervoor dat de peperkorrels donker en gerimpeld worden. Zwarte peper wordt gemaakt door de zwarte peperbollen te malen. Zwarte peperkorrels zijn pittiger en smaakvoller dan witte of groene peperkorrels, en ze zijn het populairst en vaker gebruikt.

� Groene pepers

Groene peperkorrels worden gemaakt met onrijpe peper. Ze worden vervolgens behandeld met zwaveldioxide of worden gevriesdroogd om hun groene kleur te behouden. Ze kunnen ook worden ingeblikt, gepekeld of vers en niet geconserveerd worden gebruikt. Groene peperkorrels zijn minder scherp dan zwarte peperkorrels.

Ze worden meestal gebruikt om de smaak van fruit, gevogelte en vis te verbeteren, waarvan de smaken niet kunnen worden overmeesterd door de groene peperkorrels.

Het maakt niet uit wat voor soort pepers je wilt, een ding is zeker; geen andere specerij verbetert de smaak van voedsel zoals peperkorrels. Ze hebben de levens van mensen uit het Griekenland van de 4e eeuw tot de heerschappij van de farao's van Egypte, tot de opkomst en ondergang van het Romeinse rijk, tot in onze moderne tijd, bespot.

Samenvatting:

1. Zowel de zwarte als groene peperkorrels zijn gemaakt van onrijpe peper, maar ze verschillen in de manier waarop ze worden verwerkt of bewaard.

2. Zwarte peperkorrels worden één week gedroogd in de zon of machinaal terwijl groene peperkorrels worden gevriesdroogd of behandeld met zwaveldioxide om hun groene kleur te behouden.

3. Zwarte peperkorrels hebben een sterkere smaak en aroma, terwijl groene peperkorrels een mildere smaak en aroma hebben.

4. Zwarte peperkorrels zijn heter dan de groene.