Verschil tussen Bearnaise en Hollandaise: Bearnaise vs Hollandaise vergeleken en verschillen gemarkeerd

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise en Hollandaise worden sauzen gebruikt in Franse en andere keukens meestal. Dit zijn warme sauzen die zowel vlees als groenten vergezellen en zeer vergelijkbaar zijn in uiterlijk, in smaak en aroma. Er zijn sommigen, vooral die buiten Frankrijk, die geloven dat de twee sauzen hetzelfde zijn. Béarnaise kwam veel later tot stand en wordt beschouwd als een variant van de oudere Hollandaise saus. In dit artikel wordt geprobeerd om de verschillen te vinden tussen de twee zeer vergelijkbare sauzen.

Hollandaise Saus

Hollandaise is een gele saus gemaakt met het beslag van eieren en boter met veel meer ingrediënten zoals zout, peper en citroensap voor smaak en aroma. Er zijn veel variaties van deze saus populair in heel Frankrijk met veel gebieden die gebruik maken van ingrediënten zoals tijm en sjalotten. De saus wordt warm geserveerd over verschillende recepten en maakt zelfs een saai zoet recept zeer lekker en interessant. Het is zo glad in textuur dat mensen het met hun vingers likken en meer vragen. Het gebruik van eidooiers maakt de saus inderdaad heel romig. Een interessant feit dat niet veel bewust zijn van deze lekkere saus is dat het bekend was als Isigny, dat de naam van een Franse stad is. Het was tijdens het WWI dat boter voor het maken van deze saus schaars werd en uit Holland geïmporteerd moest worden dat de saus de Hollandaise saus werd.

Bearnaise Saus

Béarnaise is een saus die een emulsie is van boter en eidooiers. Het wordt warm als kruidengoed, samen met veel verschillende gerechten geserveerd. Er zijn veel andere verschillende ingrediënten toegevoegd in deze saus met regionale variaties. Deze ingrediënten variëren van sjalotten, dragon, azijn, chervil, en zelfs wijn. Na het klagen van de eierdooier van eieren, wordt boter toegevoegd om een ​​emulsie te maken en later worden andere ingrediënten toegevoegd terwijl de saus op een pan wordt gemaakt. Hoewel de ingrediënten weinig zijn en de methode om Béarnaise saus eenvoudig te maken, is het veel oefening om deskundige te worden bij het maken van deze saus. Er zijn veel mensen die het bellen Bernaise saus denken dat het afkomstig is uit Bern de hoofdstad van Zwitserland. Als iets is de naam afgeleid van Bearn, een provincie in zuidwesten van Frankrijk.

Wat is het verschil tussen Bearnaise en Hollandaise?

• Terwijl het beslag van Hollandaise en Béarnaise sausjes hetzelfde is, zijn er verschillen in aroma's.

• Hollandaise maakt gebruik van citroensap, terwijl béarnaise saus ingrediënten heeft zoals peperkorrels, azijn en chervil, naast de ingrediënten van Hollandaise die zout, cayenne, tijm en sjalotten zijn.

• Hollandaise is een zeer oude saus, terwijl béarnaise een Hollandseise-schot is.

• Hollandaise wordt gebruikt met gerechten van eieren en groenten, terwijl béarnaise vaker wordt gebruikt als kruidengoed met vlees- en visrecepten.

• Vanwege de overeenkomsten noemen sommigen deze twee sauzen als neven, terwijl sommigen verwijzen naar béarnaise als een kind van Hollandaise.

• Béarnaise is romeriger van de twee, terwijl Hollandaise dikker is van de twee sauzen.